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Clásicos del Bunker

La llegada del buen tiempo nos invita a mirar hacia adelante, pero también a celebrar aquello que permanece. Nuestros clásicos han resistido el paso de las estaciones por una razón: son el reflejo más auténtico de nuestra esencia. Platos que, más que resistirse a desaparecer, reclaman su lugar en cada temporada.

Esta primavera-verano, los presentamos con una renovada vitalidad, sutiles matices y la misma personalidad de siempre. Porque hay sabores que nunca se marchan, solo se transforman.

Platos degustación

Neguitoro con Crujiente Wonton

Soja, Pescado, Gluten.

Shime-Saba (Ensalada).

Pescado.

Sashimi Moriawase. Salmón Escocés, Akami, Toro, Hamachi, Lubina

Pescado, Soja.

Tartar de Vieira e Ikura

Pescado, Moluscos.

Nigiri de Toro con Crujiente de Plancton

Pescado, Gluten.

Nigiri de Otoro con Caviar Osetra

Pescado, Soja.

Nigiri de Agashi con Chipotle y Gamba Cristal

Pescado, Crustáceo, Gluten, Sulfitos.

Shu-mai de Sardina Millesime con Crema de Galanga

Gluten, Pescado, Huevo, Sulfitos.

Gyoza de Rabo de Vaca

Gluten, Soja, Huevo, Sulfitos.

Gyoza de Black Cod Misoyaki

Gluten, Soja, Leche.

Nigiri de Vieira con Mantequilla de Kizami Wasabi

Molusco, Leche.

Nigiri de Kamatoro con Tosazu y Lima Kaffir

Soja, Pescado.

Gunkan de Tuétano Marinado

Sésamo, Gluten.

Nigiri de Foie Le Canard de Jules

Gluten, Pescado, Soja.

Plato final a elegir

Mini Burguer de Wagyu

Gluten, Lácteo, Soja, Huevo.

Black Cod Misoyaki.

Pescado, Soja

Burguer de Wagyu 180 g (16 € extra)

Gluten, Leche, Soja, Huevo.

Postre a elegir

Torrija con Pan de Brioche y té Matcha

Gluten, Leche, Soja.

Mochi de Yuzu y tarta de Queso con té Matcha

Gluten, Lactosa, Huevo.

Evolution

El renacer de la primavera y la energía del verano nos inspiran a explorar, a arriesgar y a reinventar. En esta temporada, nuestra propuesta más experimental se llena de luz, frescura y contrastes inesperados. Sabores que despiertan, texturas que sorprenden, técnicas que evolucionan con un único objetivo: emocionar.  

Déjate llevar por esta nueva interpretación de la alta cocina japonesa, donde cada plato es una declaración de intenciones y una invitación al descubrimiento.

Platos degustación

Neguitoro con Crujiente Wonton

Soja, Pescado, Gluten.

Shime-Saba

Pescado.

Usuzukuri de Lubina con su Colágeno, Algas y Ponzu

Soja, Pescado.

Sashimi de Salmón Escocés, Ora King y Salmón Escocés Madurado

Pescado, Soja, Gluten, Huevo.

Tartar de Agashi con Ikura, Huevo Onsen y Caldo de Piel de Anguila y Atún

Soja, Pescado, Huevo.

Nigiri de Otoro con Caviar Osetra ahumado

Pescado, Soja.

Nigiri de Carabinero

Crustáceos, Sulfitos.

Chipirón la Robata, Relleno de Gamberi di Nassa con Ajillo Japonés

Molusco, Crustáceo, Huevo, Soja, Sulfitos.

Shumai de Setas de la temporada y Foie Canard de Jules

Gluten, Huevo, Hongos, Crustáceos, Soja.

Gyoza de Rodaballo

Gluten, Pescado.

Escabeche de Atún con Vinagre Japonés y Katsuobushi

Pescado.

Nigiri de Carne Madurada y Huevo

Huevo, Hongos, Soja.

Nigiri de Vieira de Hokkaido con Pesto Marino y Alcaparra Tostada

Leche, Molusco.

Nigiri de Ventresca de Lubina con Sobrasada de Lubina y Crujiente de su Piel

Pescado, Soja, Sésamo.

Steak Tartar de Vaca Ayrshire con Tuétano Marinado en Especias Japonesas

Sésamo.

Plato final a elegir

Tataki de Vaca Premium con Demi Glace

Soja.

Atún a la brasa con Cebolla Caramelizada y Piel de Yuzu

Gluten, Pescado, Soja.

Postre a elegir

Torrija con Pan de Brioche y té Matcha

Gluten, Leche, Soja.

Mochi de Yuzu y tarta de Queso con té Matcha

Gluten, Lactosa, Huevo.

Maridajes Menús

Para realzar aún más cada bocado, proponemos un cuidado maridaje que puede acompañarse con cerveza artesanal japonesa, champagne o una cuidada selección de vinos. Nuestro equipo estará encantado de recomendar la mejor armonía para cada momento de tu experiencia.

Maridaje Vinos

55€ por persona

Maridaje Sake

65€ por persona

Maridaje Cervezas

28€ por persona

Carta de Bebidas

AGUA Y REFRESCOS

Agua Solan de Cabras

6 €

Agua con gas Solan de Cabras

7 €

Refrescos

5 €

CERVEZAS Y APERITIVOS

Naturpils

8€

Founders

5€

Inedit

5€

Mahou 0.0

6€

Coedo Shiro

7€

Coedo Kyara

7€

Coedo Ruri

7€

Coedo Beniaka

7€

Echigo Stout

7€

Vermouth La Copa Rojo

Palomino Fino, Pedro Ximénez Gonzalez Byass

10€ Copa

VINOS GENEROSOS

D.O. Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda

MANZANILLA PAPIRUSA

Palomino Fino

Bodegas Lustau

8€ Copa

D.O. Jerez-Xérès-Sherry

VIÑA AB AMONTILLADO 12 AÑOS

Palomino Fino

González Byass

8€ Copa

D.O. Jerez-Xérès-Sherry

OLOROSO ALFONSO

Palomino Fino

González Byass

7€ Copa

D.O. Jerez-Xérès-Sherry

PALO CORTADO LEONOR 12 AÑOS

Palomino Fino

González Byass

10€ Copa

VINOS ESPUMOSOS

A.O.C CHAMPAGNE, FRANCIA

MONMARTHE PRIVILEGE

PREMIER CRU

PINOT NOIR, CHARDONNAY

BRUT

CHAMPAGNE MONMARTHE

70€ (Copa 12€)

A.O.C CHAMPAGNE, FRANCIA

CHARLES HEIDSIECK BRUT RÉSERVE

CHARDONNAY, PINOT NOIR, PINOT MEUNIER

BRUT RÉSERVE

CHAMPAGNE CHARLE HEIDSIECK

98€

A.O.C CHAMPAGNE, FRANCIA

BRUNO PAILLARD PREMIÉRE CUVÉE

CHARDONNAY, PINOT NOIR, PINOT MEUNIER

BRUT

CHAMPAGNE BRUNO PAILLARD

90€

A.O.C CHAMPAGNE, FRANCIA

BRUNO PAILLARD BLANC DE BLANCS GRAND CRU

CHARDONNAY

BRUT

CHAMPAGNE BRUNO PAILLARD

125€

A.O.C CHAMPAGNE, FRANCIA

BRUNO PAILLARD ROSÉ PREMIÉRE CUVÉE

PINOT NOIR, CHARDONNAY

EXTRA BRUT

CHAMPAGNE BRUNO PAILLARD

115€

A.O.C CHAMPAGNE, FRANCIA

DEUTZ BRUT ROSÉ

PINOT NOIR, CHARDONNAY

BRUT

MAISON DEUTZ

130€

SELECCIÓN ESPECIAL

TAITTINGER COMTES DE CHAMPAGNE

MAGNUM 1.5 L

GRANDS CRUS- BLANC DE BLANCS

975€

SELECCIÓN ESPECIAL

DOM PÉRIGNON VINTAGE 2015 GRAND CRU

PINOT NOIR, CHARDONNAY

BRUT

DOM PÉRIGNON

350€

D.O.P. CAVA

TAMTUM ERGO

CHARDONNAY, PINOT NOIR

BRUT NATURE

BODEGAS HISPANO SUIZAS

53€

D.O.P. CAVA

BERTHA CARDÚS

MAGNUM 1.5 L

BRUT NATURE

GRAN RESERVA

135€

CORPINNAT

VINYA DEL RASCARÁ 2018

XAREL-LO

BRUT NATURE

BODEGA BUFADORS

140€

VINOS BLANCOS NACIONALES

D.O.P. ABADIA RETUERTA

LE DOMAINE

SAUVIGNON BLANC, VERDEJO

ABADIA RETUERTA

58 €

D.O. CATALUNYA

IDOIA

XAREL-LO, CHARDONNAY, GARNACHA BLANCA, MACABEO

BODEGA CA N' ESTRUC

28€ (Copa 7€)

D.O. RIAS BAIXAS

JARDIN DE LUCIA

ALBARIÑO

BODEGAS ZARATE

38€ (Copa 7€)

D.O. RIAS BAIXAS

PAZO PIÑEIRO

ALBARIÑO

PAZOS DE LUSCO

65 €

D.O.C RIOJA

ORGANZA

VIURA, MALVASIA, GARNACHA BLANCA

VIÑEDOS Y BODEGAS SIERRA CANTABRIA

50 €

D.O. RUEDA

BERONIA RUEDA

VERDEJO

BODEGAS BERONIA

26€ (Copa 6€)

D.O. RUEDA

QUINTALUNA

VERDEJO

OSSIAN VIDES Y VINOS

34€ (Copa 7€)

D.O. RUEDA

OSSIAN

VERDEJO

OSSIAN VIDES Y VINOS

80 €

D.O. RUEDA

BELONDRADE Y LURTON

VERDEJO

BELONDRADE

80 €

D.O. SOMONTANO

VIÑAS DEL VERO GEWURZTRAMINER

GEWÜRZTRAMINER

VIÑAS DEL VERO

34 €

D.O. UTIEL -REQUENA

IMPROMTU

SAUVIGNON BLANC

BODEGAS HISPANO SUIZAS

38 €

D.O. VALDEORRAS

O LUAR DO SIL

GODELLO

PAGO DE LOS CAPELLANES

34€ (Copa 7€)

D.O. YCODEN-DAUTE-ISORA

ARTÍFICE VIDUEÑOS BLANCO

ALBILLO, LISTAN BLANCO, GUAL, MARMAJUELO

BORJA PEREZ VITICULTOR

60 €

V.T. CASTILLA Y LEON

PETIT BLANCO DE MATASNOS

VIOGNIER, CHARDONNAY, VERDEJO, ALBILLO MAYOR

BOSQUE DE MATASNOS

36 €

VINOS BLANCOS INTERNACIONALES

A.O.C ALSACE, FRANCIA

TRIMBACH RIESLING 2022

RIESLING

MAISON TRIMBACH

45€

A.O.C. CHABLIS, FRANCIA

LOUIS JADOT CHABLIS

CHARDONNAY

LUIS JADOT

50€

D.O MACON-VILLAGES, FRANCIA

JOSEPH DROUHIN MACON VILLAGE 2022

CHARDONNAY

JOSEPH DROUHIN

38€

WACHAU D.A.C, AUSTRIA

DOMANE WACHAU SMARAGD ACHLEITEN

GRUNER VELTLINER

DOMANE WACHAU

30€

SALTA, ARGENTINA

ZUCCARDI SERIE A 2023

TORRONTES

ZUCCARDI WINES

30€

VINOS ROSADOS

D.O. NAVARRA

SONROJO 2024

GARNACHA

BODEGA LA CALANDRIA

28€ (Copa 6€)

A.O.C. COTES DE PROVENCE, FRANCIA

CHATEAU LA MASCARONE ROSE 2023

CINSAULT, GARNACHA, SYRAH, ROLLE (VERMENTINO)

CHATEAU LA MASCARONE

42 €

VINOS TINTOS NACIONALES

D.O. VINOS DE MADRID

30000 MARAVEDIES

GARNACHA

BODEGA MARAÑONES

38€ (Copa 8€)

D.O.P. ABADIA RETUERTA

SELECCION ESPECIAL

TEMPRANILLO, CABERNET SAUVIGNON, SYRAH, MERLOT, GRACIANO, PETIR VERDOT

ABADIA RETUERTA

45€

D.O.P. ABADIA RETUERTA

PAGO GARDUNA

SYRAH

ABADIA RETUERTA

115€

D.O.Q PRIORAT

GRATAVINUM DEL COSTER 2018

CARIÑENA

PARES BALTA

140€

D.O. RIBEIRA SACRA

PAXARO TOLO

MENCIA

QUINTA DO ESTRANXEIRO

40€

D.O. RIBERA DEL DUERO

FINCA VILLACRECES

TEMPRANILLO, CABERNET SAUVIGNON, MERLOT

BODEGA FINCA VILLACRECES

55€

D.O. RIBERA DEL DUERO

BOSQUE DE MATASNOS ETIQUETA BLANCA

TEMPRANILLO, MERLOT, MALBEC

BOSQUE DE MATASNOS

58€

D.O. RIBERA DEL DUERO

PAGO DE CARRAOVEJAS

TINTO FINO, CABERNET SAUVIGNON, MERLOT

PAGO DE CARRAOVEJAS FINCA Y BODEGA

66€

D.O.C. RIOJA

LA MONTESA CRIANZA

GARNACHA, TEMPRANILLO, MAZUELO

J. PALACIOS REMONDO

36€ (Copa 7€)

D.O.C. RIOJA

BERONIA VIÑAS VIEJAS

TEMPRANILLO

BODEGAS BERONIA

38€ (Copa 8€)

D.O.C. RIOJA

SIERRA CANTABRIA GRAN RESERVA

TEMPRANILLO, GRACIANO

VIÑEDOS Y BODEGAS SIERRA CANTABRIA

55€

D.O. UTIEL-REQUENA

BOBOS FINCA CASA LA BORRACHA

BOBAL

BODEGAS HISPANO SUIZAS

45€

VINO TINTO

PAGO DEL AMA 2017

SYRAH

VIÑEDOS CIGARRAL SANTAMARIA

68€

VINOS TINTOS INTERNACIONALES

A.O.C PAUILLAC, FRANCIA

ANSAILLAIN 2019

MERLOT, CABERNET SAUVIGNON, PETIT VERDOT

CHATEAU LAFITE -ROTSCHILD

110€

A.O.C. SANTENAY PREMIER CRU-FRANCIA

LE BEAUREGARD PREMIER CRU 2022

PINOT NOIR

VICENT GIRARDIN

95€

D.O.C LANGHE, ITALIA

GILLARDI 2022

NEBBIOLO

GILLARDI AZIENDA AGRICOLA

44€

D.O. APALTA, CHILE

NEYEN

CARMENERE, CABERNET SAUVIGNON

VIÑEDOS VERAMONTE

130€

VINOS DULCES

D.O. JEREZ XEREZ-CHERRY

SOLERA 1847 CREAM

PALOMINO FINO, PEDRO XIMENEZ

BODEGAS GONZALEZ BYASS

6€ Copa

VINO DE LA TIERRA DE CADIZ

TINTILLA ROTA DULCE 2019

TINTILLA DE ROTA

FINCA MONCLOA

15€ Copa

SAKES

TANKARA MI0

Sparkling sake

18€ (Copa 9€)

KUROOBI YUYU

Tokubetsu junmai

38€ (Copa 8€)

SHIRAKABEGURA

Junmai Daiginjo

62€ (Copa 10€)

KAIUN

Junmai Ginjo

62€ (Copa 10€)

RIHAKU DREAMY CLOUD, NIGORI

Junmai, Nigori, Tokubetsu

65€ (Copa 12€)

MASUMI AKA

Junmai Ginjo, Yamahai

72€ (Copa 12€)

ENDO KEIRYU DAIKOSHU

Japon . Junmai Premium

80€ (Copa 15€)

DASSAI 45

Junmai Daiginjo

69€ (Copa 14€)

DASSAI 23

Junmai Daiginjo

190€

TEDORIGAWA 1996

Old Vintage Sake

Daiginjo, Junmai, Koshu

175€

DASSAI BEYOND

Junmai Daiginjo ULTRA PREMIUM

590€

Espirituosos

WHISKY

Yamasaki  12 Años

Copa 28€

Hibiki  Harmony

Copa 24€

Black  Label

Copa 20€

Mac  Allan 12 Años

Copa 20€

The Balvenie

Copa 20€

RON

Zacapa  23 Años

Copa 25€

Zacapa

Copa 22€

Ron  Barcelo Imperial

Copa 22€

Santa  Teresa

Copa 18€

Santa  Teresa 1796

Copa 22€

GINEBRA

Gin Sea

Copa 20€

Roku Gin

Copa 20€

Jinzu

Copa 20€

Beefeather 24

Copa 18€

Beefeather

Copa 16€

Seagrams

Copa 18€

London 1

Copa 22€

Playmouth

Copa 18€

Hendricks

Copa 20€

Carta de Tés

Exclusiva selección de tés orientales y otras infusiones

Infusiones excepcionales preparadas en nuestra Tetera Iwachu Arare, fabricada de forma artesanal desde hace más de 100 años en la ciudad de japonesa de Marioka

TÉ VERDE

GYOKURO UJI

6 €

TE VERDE

SENCHA PREMIUM UJI

6 €

TE VERDE

GEINMACHA

6 €

TE VERDE

MATCHA SUPERIOR UJI

6 €

TE VERDE

KUKICHA KARIGANE

6 €

TE VERDE

TÉ VERDE JAZMIN

6 €

TE VERDE

TÉ VERDE JAPONÉS CEREZA

6 €

TE VERDE

TÉ VERDE JAPONÉS HOJICHA

6 €

TÉ NEGRO

TÉ NEGRO JAPONÉS BENIFUKI

6 €

TE NEGRO

TÉ NEGRO DE CEYLAN

6 €

OTROS TÉS

TÉ BLANCO MAO FENG

6 €

OTROS TÉS

TÉ ROJO PU-ERH IMPERIAL

6 €

OTROS TÉS

TÉ OLONG AZUL WAKAME

6 €

SIN TEÍNA

MANZANILLA

6 €

SIN TEINA

ROIBOS RELAJANTE

6 €

SIN TEINA

MENTA POLEO

6 €

Declaración de alérgenos

En cumplimento del Reglamento (UE) No 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, ese establecimiento tiene disponible para su consulta la información relativa a la presencia de alérgenos de nuestro productos.

Si tienes intolerancias, alergias o restricciones alimentarias, recomendamos ponerte en contacto con nosotros, ya que hay determinadas limitaciones a las que no podemos adaptarnos.

Pescados salvajes del día según disponibilidad.
Los cortes pueden variar según recomendación del Chef.
Todos los comensales tendrán que tomar el mismo menú.
No disponemos de platos a la carta.
No aceptamos carritos de bebé ni reservas para menores de 8 años.
Los mayores de dicha edad tendrán que tomar menú como el resto de la mesa.
No disponemos de menús vegetarianos ni veganos.
IVA incluido en el precio.