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Bunker Classics
The arrival of warmer days invites us to look ahead, but also to celebrate what endures.
Our classics have withstood the passing of the seasons for a reason: they are the truest reflection of our essence. Dishes that, rather than fading away, claim their place in time and again.
This spring–summer, we present them with renewed vitality, subtle nuances, and the same timeless personality. Because some flavors never leave. They simply evolve.
Tasting dishes
Neguitoro with Crispy Wonton
Soy, Fish, Gluten.
Shime-Saba (Salad)
Fish.
Sashimi Moriawase - Scottish Salmon, Akami, Toro, Hamachi, Sea bass
Fish, Soy.
Scallop and Ikura Tartare
Fish, Molluscs.
Toro Nigiri with Plancton Crisp
Fish, Gluten.
Otoro Nigiri with Osetra Caviar
Fish, Soy.
Agashi Nigiri with Chipotle and Crystal Shrimp
Fish, Crustacean, Gluten, Sulphites.
Millesime Sardine Shu-mai with Galanga Cream
Gluten, Fish, Egg, Sulphites.
Oxtail Gyoza
Gluten, Soy, Sulphites.
Black Cod Misoyaki Gyoza
Gluten, Soy, Milk.
Scallop Nigiri with Kizami Wasabi Butter
Mollusc, Milk.
Kamatoro Nigiri with Tosazu and Kaffir Lime
Soy, Fish.
Marinated Bone Marrow Gunkan
Sesame, Gluten.
Foie Gras Nigiri Le Canard de Jules
Soy, Fish.
Final dish of your choice
Mini Wagyu Burger
Gluten, Dairy, Soy, Egg.
Black Cod Misoyaki.
Soy, Fish.
180 g Wagyu Burger (16€ supplement)
Gluten, Milk, Soy, Egg.
Dessert of your choice
Torrija with Brioche Bread and Matcha Tea
Gluten, Milk, Soy.
Yuzu Mochi and Cheesecake with Matcha Tea
Gluten, Lactose, Egg.
Evolution
The rebirth of spring and the energy of summer inspires us to explore, take risks, and reinvent ourselves.
This season, our most experimental offering is filled with light, freshness, and unexpected contrasts. Flavors that awaken, textures that surprise, and techniques that evolve — all with a single goal: to stir emotion.
Let yourself be carried away by this new interpretation of Japanese haute cuisine, where each dish is both a statement of intent and an invitation to discovery.
Tasting dishes
Neguitoro with Crispy Wonton
Soy, Fish, Gluten.
Shime-Saba
Fish.
Usuzukuri of Sea bass with its own Collagen, Seaweed and Ponzu
Soy, Fish.
Scottish Salmon Sashimi, Ora King and Aged Scottish Salmon
Fish, Soy, Gluten Egg.
Agashi Tartare with Ikura, Onsen Egg, and Broth of Eel Skin and Tuna
Soy, Fish, Egg.
Otoro Nigiri with Smoked Osetra Caviar
Fish, Soy.
Scarlet Shirimp Nigiri
Crustaceans, Sulphites.
Robata-Style Baby Squid, Stuffed with Gamberi di Nassa and Japanese Garlic Mayo
Mollusc, Crustacean, Egg, Soy, Sulphites.
Seasonal Mushroom Shumai and Jules’ Duck Foie Gras
Gluten, Egg, Mushrooms, Crustaceans, Soy.
Turbot Gyoza
Gluten, Fish.
Tuna Escabeche with Japanese Vinegar and Katsuobushi
Fish.
Aged Beef Nigiri with Egg
Egg, Soy.
Hokkaido Scallop Nigiri with Seaweed Pesto and Toasted Capers
Milk, Mollusc.
Seabass Belly Nigiri with Sea bass Sobrassada and Crispy Skin
Fish, Soy, Sesame.
Ayrshire Beef Steak Tartar with Bone Marrow, marinate in Japanese Spices
Sesame.
Final dish of your choice
Premium Beef Tataki with Demi-Glace
Soy.
Grilled Tuna with Caramelized Onion and Yuzu Zest
Gluten, Fish, Soy.
Dessert of your choice
Torrija with Brioche Bread and Matcha Tea
Gluten, Dairy, Soy.
Yuzu Mochi and Cheesecake with Matcha Tea
Gluten, Lactose, Egg.
Carta de Bebidas
VINOS DE JEREZ
Solera 1847 Cream
28€ (Copa 6€)
Viña AB Amontillado
45€ (Copa 8€)
Leonor Palo Cortado
55€ (Copa 10€)
SAKE
Sake Mío
300 ml
18€ (Copa 9€)
Fukumitsuya Tokubetsu
Junmai Kuoroobi 720 ml
38€ (Copa 8€)
Shirokabegura
Junmai DaiGinjo 640 ml
62€ (Copa 10€)
Kaiun
Japón, Junmai, 720 ml
62€ (Copa 10€)
Masumi Aka
Japón, Junmai Ginjo Yamahai, 720 ml
72€ (Copa 12€)
Rihaku Dreamy Clouds
Japón, Nigori Tokubetsu, 720 ml
65€ (Copa 12€)
Dassai 45
Japón, Junmai Daiginjo, 720 ml
69€(Copa 14€)
Keiryu Daikoshu
Japón, Junmai Premium
80€(Copa 15€)
Dassai 23
Japón, Junmai Daiginjo, 720 ml
190€
Tedorigawa 1996
Japonese Old Vintage Sake, Junmai Daiginjo-Umaika, 720 ml
175€
Dassai Beyond
Japón, Junmai Daiginjo Ultra Premium, 720 ml
590€
BLANCOS
Fenomenal Sauvignon Blanc 2023-Rueda
D.O. / Zona Rueda. 13% Alcohol. Verdejo, Viura
27€ (Copa 6€)
Shaya (Verdejo)
D.O. Rueda. Bodegas y Viñedos Shaya.
28€ (Copa 6€)
Idoia 2021. Xarelo, Garnacha blanca, Macabeo, Chardonay
D.O. Catalunya. 13% Alc
28€ (Copa 7€)
Quintaluna. Verdejo
IGP Vino de la tierra de Castila y León
34€
Lusco (Albariño)
D.O. Rías Baixas, Bodegas Pazos de Lusco
34€
Viñas del Vero
Gewürztraminer. Bodega Viñas del Vero Somontano
34€
D.O. Hispano Suizas
V.T Castilla y León Bodegas Ossian Vides
34€
O Luar Do Sil Godello
D.O Rías Baixas
34€ (Copa 7€)
Jardín de Lucía 2023. Albariño- Rías Baixas
D.O Rías Baixas
38€ (Copa 7€)
Petit Blanco de Matasnos (Viognier, Albillo, Verdejo, Chardonay)
Bodega Bosque de Matasnos.
36€
Impromptu Sauvignom Blanc
D.O. Hispano Suizas
38€
Electio (Xarel´lo)
D.O. Penedes, Bodegas Pares Balta
48€
Le Domaine (80% Sauvignon Blanc, 20% Verdejo)
DOP (Abadía Retuerta Denominación de Origen Protegida)
58€
Ossian ( 100 % Verdejo ) Vinos de Tierra de Castilla y León
Bodegas Ossian vides
80€
Belondrade y Lurton 2023
BD.O./ Zona Rueda. Verdejo
80€
INTERNACIONALES
Quinta Edmun Do Val
Alvarinho (Portugal)
28€
Drouhin Macon Villages 2022
Chardonnay AOC Borgoña
38€
Louis Sipp (Gewurztraminer)
Francia, A.O.C. Alsacia, Bodegas Louis Sipp à Ribeauville
42€
Trimbach Riesling 2022
D.O Alsacia
45€
Louis Jadot Chablis 2023
Chardonnay AOC Petit Chablis
50€
TINTOS
Jiménez Landi El Corralón (85% Garnacha, 10% Syrah, 5% Cabernet)
D.O. Méntrida, Bodegas Jiménez Landi
36€
Abadía Retuerta Selección Especial
D.O.P ABADIA DE RETUERTA Tempranillo. Cabernet Sauvignon, Merlot
45€
Bosque de Matasnos
D.O. Ribera del Duero ( Malbec, Merlot, Tempranillo)
58€
Bobos (Bobal)
D.O. Utiel-Requena, Bodegas Hispano-Suizas
45€
La Montesa
D.O. Ca. Rioja, Garnacha tinta
36€ (Copa 7€)
Bosque de Matasnos Syrah (100% syrah)
54€
Pago del Ama (Syrah)
Vino de Castilla La Mancha, Viñedos Cigarral Santa María
68€
Pago Negralada (100% Tempranillo)
DOP (Abadía Retuerta Denominación de Origen Protegida)
115€
Costers (Cariñena)
D.O.Q. Priorat. Bodegas Gratavinum
140€
CHAMPAGNE
Monmarthe Privilege
Blanc de Noir
70€
Monmarthe Le Mont Joyeux
Blanc de Blancs Premier Cru
82€
Bruno Paillard Premiere Cuvée
Reims. Bodega Bruno Paillard
90€
Charles Heidsieck
Brut Réserve
98€
Bruno Paillard Rose Première Cuvée (Pinot Noir y Chardonay)
Reims. Bodega Bruno Paillard
115€
Bruno Paillard (Blanc de blans)
Bodega Bruno Paillard
125€
Deutz Brut rosé A.O.C. Champagne
130€
SELECCIÓN ESPECIAL
Taittinger Comtes de Champagne 2008 (Magnum) 1,5L
AOC Champagne. Taittinger
975€
CERVEZAS
Founders All Day Ipa
355 ml
5€
Inedit Damm
330 ml
5€
Coedo Shiro
330 ml
7€
Coedo Kyara
330 ml
7€
Coedo Beniaka
330 ml
7€
Coedo Ruri
330 ml
7€
Naturepils
330 ml
8€
Carta de Tés
Exclusiva selección de tés orientales y otras infusiones
Infusiones excepcionales preparadas en nuestra Tetera Iwachu Arare, fabricada de forma artesanal desde hace más de 100 años en la ciudad de japonesa de Marioka
TÉ VERDE
Matcha Superior Uji
Té verde de alta calidad, usado en la ceremonia del té japonesa
6€
Té Verde Jazmín
Mezcla de fresco aroma floral y dulce sabor
6€
Té Verde Japonés Cereza
Mezcla de calidad superior
6€
Té Verde Hojicha Orgánico
Hecho a partir del té Japonés Bancha, sabor sutil a nuez, recordando nota de café
6€
Té Verde Genmaicha Fuji
Ideal para consumir en frío o en caliente e ideal para las personas que quieren tomar un té verde pero sabores más tostados
6€
Té Verde Sencha Premium Uji
Para el Sencha Premium se recolectan los brotes más tiernos y pequeños muy difíciles de encontrar. Al ser los brotes más jovenes el aroma y sabor del Sencha Premium es más suave y fresco
6€
Té Verde Kukicha Karigane
Sin tostar, la infusión es de un color verde intenso, aroma vegetal, fresco y elegante
6€
Té Verde Gyokuro Uji
Es el té del más alto grado de elegante aroma, dulce sabor y sutil color verde intenso. Variedad de té muy apreciado que crece en pequeñas cantidades exclusivamente en la región de Uji
6€
TÉ NEGRO
Té Negro Japonés Benifuki Orgánico
Considerado una rareza en el mundo del té
6€
Té Negro de Ceylan
La calidad de nuestra variedad ofrece una taza ligeramente especiada y bastante fuerte
6€
OTROS TÉS
Té Blanco Mao Feng
Infusión clara y tono amarillo con sabor floral
6€
Té Rojo Pu-Erh Imperial
De aroma fragante y sabor dulce muy agradable.
6€
Té Oolong Azul Wakame
Muy popular en la cultura culinaria japonesa
6€
INFUSIONES SIN TEÍNA
Manzanilla
4€
Rooibos Relajante
6€
Menta Poleo
6€
Maridajes Menús
Para realzar aún más cada bocado, proponemos un cuidado maridaje que puede acompañarse con cerveza artesanal japonesa, champagne o una cuidada selección de vinos. Nuestro equipo estará encantado de recomendar la mejor armonía para cada momento de tu experiencia.
Maridaje Vinos
55€ por persona
Maridaje Sake
65€ por persona
Maridaje Cervezas
28€ por persona
Allergen statement
In compliance with Regulation (EU) No. 1169/2011 on food information provided to consumers, this establishment has information regarding the presence of allergens in our products available for consultation.
If you have intolerances, allergies or dietary restrictions, we recommend that you contact us, as there are certain limitations that we cannot adapt to.
Wild fish of the day depending on availability.
The cuts may vary according to the Chef's recommendation.
All diners will have to eat the same menu.
We do not have à la carte dishes.
We do not accept strollers or reservations for children under 8 years old.
Those over that age will have to eat a menu like the rest of the table.
We do not have vegetarian or vegan menus.
VAT included in the price.