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Clásicos del Bunker
Llegan los primeros fríos y el paso de las estaciones nos recuerda que la vida es cambio.
A lo largo de los años, nuestro repertorio no ha parado de crecer, y como es natural hay que hacer sitio a las nuevas propuestas, pero hay platos que se resisten a irse sin más…
Descubre por ti mismo qué hace de estos platos un Clásico dispuesto a resistir el paso del tiempo
Platos degustación
Neguitoro con Crujiente Wonton
Soja, Pescado, Gluten.
Sopa de Miso
Soja, Pescado.
Sashimi Moriawase. Salmón Escocés, Akami, Toro, Hamachi, Lubina
Pescado.
Tartar de Vieira e Ikura
Pescado, Moluscos.
Nigiri de Toro con Crujiente de Plancton
Pescado, Gluten.
Nigiri de Otoro con Caviar Osetra
Pescado.
Nigiri de Agashi con Chipotle y Gamba Cristal
Pescado, Crustáceo, Gluten, Sulfitos.
Shu-mai de Sardina Millesime con Crema de Galanga
Gluten, Pescado.
Gyoza de Rabo de Vaca
Gluten, Soja.
Gyoza de Black Cod Misoyaki
Gluten, Soja, Leche.
Nigiri de Vieira con Mantequilla de Wasabi
Molusco, Leche.
Nigiri de Kamatoro con Tosazu y Lima Kaffir
Soja, Pescado.
Gunkan de Tuétano Marinado
Sésamo.
Nigiri de Foie Le Canard de Jules
Soja, Pescado.
Plato final a elegir
Mini Burguer de Wagyu
Gluten, Lácteo, Soja, Huevo.
Black Cod Misoyaki.
Soja, Pescado.
Burguer de Wagyu 180 g (16 € extra)
Gluten, Leche, Soja, Huevo.
Postre a elegir
Torrija con Pan de Brioche y té Matcha
Gluten, Leche, Soja.
Mochi de Yuzu y tarta de Queso con té Matcha
Gluten, Lactosa, Huevo.
Evolution
El Otoño y el Invierno en Madrid invitan a refugiarse del ritmo frenético del día a día para detener el tiempo y darle un placer a tus sentidos.
Déjate seducir por nuestras creaciones más atrevidas, ahora con nuevos matices que expresan la riqueza de estas estaciones. Y siente cómo te cautiva nuestra cuidada selección de materias primas, excelencia en estado puro.
La evolución de nuestra gastronomía es un ejercicio de equilibrio entre una técnica depurada y la emoción propia de nuestra pasión por la alta cocina japonesa
Platos degustación
Neguitoro con Crujiente Wonton
Soja, Pescado, Gluten.
Sopa de Miso
Soja, Pescado.
Usuzukuri de Lubina con su Colágeno, Algas y Ponzu
Soja, Pescado.
Sashimi de Salmón de Alaska, King, Salmón Plateado e Ikura
Soja, Pescado.
Tartar de Agashi con Ikura, Huevo Onsen y Caldo de Piel de Anguila y Atún
Soja, Pescado, Huevo.
Carabinero en Tempura con Mayonesa wasabi y salsa de su coral
Crustáceos, Gluten, Huevo.
Chipirón de la Ría a la Robata, Relleno de Gamberi di Nassa con Ajillo Japonés
Crustáceo, Huevo, Soja, Sulfitos.
Shumai de setas de la temporada y foie Canard de Jules
Gluten, Huevo, Hongos, Crustáceos, Soja.
Gyoza de Rodaballo
Gluten, Crustáceo, Sulfitos.
Escabeche de Atún con vinagre japonés y katsuobushi
Pescado.
Nigiri de Vieira de Hokkaido con Pesto Marino y Alcaparra Tostada
Leche, Molusco.
Nigiri de Ventresca de Lubina con Sobrasada de Lubina y Crujiente de su Piel
Pescado, Soja.
Nigiri de Kamatoro, Vieira, Xnipec y Salsa de Tuétano
Pescado, Molusco.
Steak Tartar de Vaca Ayrshire con Tuétano Marinado en Especias Japonesas
Sésamo.
Plato final a elegir
Tataki de Vaca premium con demi glace
Soja.
Atún a la brasa con cebolla caramelizada y piel de yuzu
Gluten, Pescado, Soja.
Postre a elegir
Torrija con Pan de Brioche y té Matcha
Gluten, Leche, Soja.
Mochi de Yuzu y tarta de Queso con té Matcha
Gluten, Lactosa, Huevo.
Carta de Bebidas
VINOS DE JEREZ
Viña AB Amontillado
30€ (Copa 6€)
Leonor Palo Cortado
45€ (Copa 8€)
SAKE
Sake Mío
300 ml
18€ (Copa 9€)
Fukumitsuya Tokubetsu
Junmai Kuoroobi 720 ml
38€ (Copa 8€)
Shirokabegura
Junmai DaiGinjo 640 ml
62€ (Copa 10€)
Kaiun
Japón, Junmai, 720 ml
62€ (Copa 10€)
Masumi Aka
Japón, Junmai Ginjo Yamahai, 720 ml
72€ (Copa 10€)
Rihaku Dreamy Clouds
Japón, Nigori Tokubetsu, 720 ml
65€ (Copa 12€)
Dassai 45
Japón, Junmai Daiginjo, 720 ml
69€(Copa 14€)
Keiryu Daikoshu
Japón, Junmai Premium
75€(Copa 15€)
Dassai 23
Japón, Junmai Daiginjo, 720 ml
190€
Tedorigawa 1996
Japonese Old Vintage Sake, Junmai Daiginjo-Umaika, 720 ml
175€
Dassai Beyond
Japón, Junmai Daiginjo Ultra Premium, 720 ml
590€
BLANCOS
Fenomenal Sauvignon Blanc 2023-Rueda
D.O. / Zona Rueda. 13% Alcohol. Verdejo, Viura
27€ (Copa 6€)
Shaya (Verdejo)
D.O. Rueda. Bodegas y Viñedos Shaya.
28€ (Copa 6€)
Idoia 2021. Xarelo, Garnacha blanca, Macabeo, Chardonay
D.O. Catalunya. 13% Alc
28€ (Copa 6€)
A Coroa (Godello)
D.O. Valdeorras.Bodega A Coroa
32€ (Copa 6€)
Lusco (Albariño)
D.O. Rías Baixas, Bodegas Pazos de Lusco
34€
Viñas del Vero
Gewürztraminer. Bodega Viñas del Vero Somontano
34€
Jardín de Lucía 2023. Albariño- Rías Baixas
D.O Rías Baixas
36€ (Copa 7€)
Electio (Xarel´lo)
D.O. Penedes, Bodegas Pares Balta
48€
Le Domaine (80% Sauvignon Blanc, 20% Verdejo)
DOP (Abadía Retuerta Denominación de Origen Protegida)
55€
Petit Blanco de Matasnos (Viognier, Albillo, Verdejo, Chardonay)
Bodega Bosque de Matasnos.
36€
Ossian ( 100 % Verdejo ) Vinos de Tierra de Castilla y León
Bodegas Ossian vides
75€
Belondrade y Lurton 2023
BD.O./ Zona Rueda. Verdejo
76€
Impromptu Sauvignom Blanc
D.O. Hispano Suizas
38€
D.O. Hispano Suizas
V.T Castilla y León Bodegas Ossian Vides
34€
INTERNACIONALES
Quinta Edmun Do Val
Alvarinho (Portugal)
28€
Drouhin Macon Villages 2022
Chardonnay AOC Borgoña
38€
Louis Sipp (Gewurztraminer)
Francia, A.O.C. Alsacia, Bodegas Louis Sipp à Ribeauville
42€
Trimbach Riesling 2022
D.O Alsacia
45€
Louis Jadot Chablis 2023
Chardonnay AOC Petit Chablis
48€
TINTOS
Jiménez Landi El Corralón (85% Garnacha, 10% Syrah, 5% Cabernet)
D.O. Méntrida, Bodegas Jiménez Landi
36€
Abadía Retuerta Selección Especial
D.O.P ABADIA DE RETUERTA Tempranillo. Cabernet Sauvignon, Merlot
45€
Bosque de Matasnos
D.O. Ribera del Duero ( Malbec, Merlot, Tempranillo)
56€
Bobos (Bobal)
D.O. Utiel-Requena, Bodegas Hispano-Suizas
38€
La Montesa
D.O. Ca. Rioja, Garnacha tinta
36€ (Copa 7€)
Bosque de Matasnos Syrah (100% syrah)
54€
Pago del Ama (Syrah)
Vino de Castilla La Mancha, Viñedos Cigarral Santa María
68€
Pago Negralada (100% Tempranillo)
DOP (Abadía Retuerta Denominación de Origen Protegida)
115€
Costers (Cariñena)
D.O.Q. Priorat. Bodegas Gratavinum
140€
CHAMPAGNE
Monmarthe Privilege
Blanc de Noir
70€
Monmarthe Le Mont Joyeux
Blanc de Blancs Premier Cru
82€
Bruno Paillard Premiere Cuvée
Reims. Bodega Bruno Paillard
90€
Charles Heidsieck
Brut Réserve
98€
Bruno Paillard Rose Première Cuvée (Pinot Noir y Chardonay)
Reims. Bodega Bruno Paillard
115€
Bruno Paillard (Blanc de blans)
Bodega Bruno Paillard
125€
SELECCIÓN ESPECIAL
Taittinger Comtes de Champagne 2008 (Magnum) 1,5L
AOC Champagne. Taittinger
975€
CERVEZAS
Founders All Day Ipa
355 ml
5€
Inedit Damm
330 ml
5€
Coedo Shiro
330 ml
7€
Coedo Kyara
330 ml
7€
Coedo Beniaka
330 ml
7€
Coedo Ruri
330 ml
7€
Naturepils
330 ml
8€
Carta de Tés
Exclusiva selección de tés orientales y otras infusiones
Infusiones excepcionales preparadas en nuestra Tetera Iwachu Arare, fabricada de forma artesanal desde hace más de 100 años en la ciudad de japonesa de Marioka
TÉ VERDE
Matcha Superior Uji
Té verde de alta calidad, usado en la ceremonia del té japonesa
6€
Té Verde Jazmín
Mezcla de fresco aroma floral y dulce sabor
6€
Té Verde Japonés Cereza
Mezcla de calidad superior
6€
Té Verde Hojicha Orgánico
Hecho a partir del té Japonés Bancha, sabor sutil a nuez, recordando nota de café
6€
Té Verde Genmaicha Fuji
Ideal para consumir en frío o en caliente e ideal para las personas que quieren tomar un té verde pero sabores más tostados
6€
Té Verde Sencha Premium Uji
Para el Sencha Premium se recolectan los brotes más tiernos y pequeños muy difíciles de encontrar. Al ser los brotes más jovenes el aroma y sabor del Sencha Premium es más suave y fresco
6€
Té Verde Kukicha Karigane
Sin tostar, la infusión es de un color verde intenso, aroma vegetal, fresco y elegante
6€
Té Verde Gyokuro Uji
Es el té del más alto grado de elegante aroma, dulce sabor y sutil color verde intenso. Variedad de té muy apreciado que crece en pequeñas cantidades exclusivamente en la región de Uji
6€
TÉ NEGRO
Té Negro Japonés Benifuki Orgánico
Considerado una rareza en el mundo del té
6€
Té Negro de Ceylan
La calidad de nuestra variedad ofrece una taza ligeramente especiada y bastante fuerte
6€
OTROS TÉS
Té Blanco Mao Feng
Infusión clara y tono amarillo con sabor floral
6€
Té Rojo Pu-Erh Imperial
De aroma fragante y sabor dulce muy agradable.
6€
Té Oolong Azul Wakame
Muy popular en la cultura culinaria japonesa
6€
INFUSIONES SIN TEÍNA
Manzanilla
4€
Rooibos Relajante
6€
Menta Poleo
6€
Maridajes Menús
Maridaje Vinos
55€ por persona
Maridaje Sake
65€ por persona
Maridaje Cervezas
28€ por persona
Declaración de alérgenos
En cumplimento del Reglamento (UE) No 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, ese establecimiento tiene disponible para su consulta la información relativa a la presencia de alérgenos de nuestro productos.
Si tienes intolerancias, alergias o restricciones alimentarias, recomendamos ponerte en contacto con nosotros, ya que hay determinadas limitaciones a las que no podemos adaptarnos.
Pescados salvajes del día según disponibilidad.
Los cortes pueden variar según recomendación del Chef.
Todos los comensales tendrán que tomar el mismo menú.
No disponemos de platos a la carta.
No aceptamos carritos de bebé ni reservas para menores de 8 años.
Los mayores de dicha edad tendrán que tomar menú como el resto de la mesa.
No disponemos de menús vegetarianos ni veganos.
IVA incluido en el precio.