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La máxima expresión del producto.

Nuestra seña de identidad más reconocible, aquello que nos define: el producto considerado en su máxima pureza y con la mínima intervención. Un ejercicio de radical respeto y confianza por la excelencia de nuestras materias primas. Te ofrecemos la esencia misma de la alta cocina japonesa a través de los cortes más clásicos.

  • Sashimi moriawase*
    • Salmón sockeye
    • Salmón king
    • Hamachi
    • Akami
    • Toro
  • Hosomaki de neguitoro
  • Tartar de lubina
  • Ikura (huevas de salmón salvaje keta)
  • Nigiri salmón king
  • Nigiri hamachi
  • Nigiri toro

Plato a elegir:

  • Pluma cerdo ibérico puro brasa
  • Galete de atún a la brasa

Postre

  • Bombones de Té Verde

*Pescados salvajes del día según disponibilidad.
Los cortes pueden variar según recomendación chef
IVA incluido en el precio.

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Un viaje sensorial.

Imagina una taberna izakaya situada en un cruce de caminos que no sale en ningún mapa, y donde se encuentran tradiciones gastronómicas como las de España, México, Italia y Japón. Te proponemos una fusión que respeta la excelencia del producto sin enmascararlo, nosotros lo llamamos fusión sin confusión.
En un mundo hecho a partir de conexiones, la pureza se puede encontrar en la mezcla.

  • Chip de algas marinas
  • Sashimi moriawase*
    •  Salmon Sockeye con Kizami Wasabi
    • Salmon King con Lima Kaffir Lime
    • Hamachi con Esencia de Trufa y Ponzu
    • Toro con Jen-Shiso
  • Tartar de Gran Lubina Atlántica
  • Nigiri de Chutoro con Chipotle y Camarones
  • Nigiri de Cigala con Ajillo Japonés
  • Gyoza de Shitake
  • Gyoza de Rodaballo
  • Gunkan de Tuétano
  • Nigiri de Foie con Sardina

Plato a elegir:

  • Tataki de Wagyu con aceite de Té Matcha y Wasabi
  • Tataki de Cerdo Ibérico de Bellota a la Brasa
  • Black Cod Misoyaki
  • Hamburguesa de Wagyu

Postre

  • Selección del Chef

*Pescados salvajes del día según disponibilidad.
Los cortes pueden variar según recomendación chef
IVA incluido en el precio.

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Una experiencia salvaje.

Una propuesta enriquecida por la experimentación y a la vez despojada de todo lo que pueda resultar accesorio. De menos a más, con el crescendo como premisa, los platos hablan por sí mismos y nos cuentan una historia: una manera atrevida de entender la alta cocina japonesa que demuestra que la autoría está tanto en lo que se hace como en lo que se decide no hacer.

  • Chips de algas marinas
  • Sashimi moriawase*
    • Salmón king nueva zelanda
    • Salmón albino alaska
    • Hamachi
    • Toro
  • Usuzukuri de lubina con salsa champonzu y crujiente de marinada tuétano
  • Huevas de ikura salvajes marinadas
  • Nigiri de akami con caviar osetra y colageno de salmón albino
  • Nigiri de chutoro con vizcaina de tatemados
  • Nigiri de vieira japon con kizami y umibudo
  • Gyoza de rodaballo
  • Gyoza de shitakes
  • Gunkan de mar y monte
  • Nigiri de kamatoro con binchotan y sal guerande
  • Anguila a la brasa

Plato a elegir:

  • Tataki de wagyu finca santa rosalia
  • Bacalao black cod brasa marinado
  • Tataki de cerdo ibérico bellota
  • Hamburguesa de wagyu

Postre

  • Selección de Chef

*Pescados salvajes del día según disponibilidad.
Los cortes pueden variar según recomendación chef
IVA incluido en el precio.

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Clásicos de Yugo 34€

  • Nigiri de Chutoro con algas y crujiente de mar.
  • Nigiri de foie con berenjena al miso y salsa teriyaki con crujiente de fresas.
  • Gunkan de tuétano de vaca rubia.

Clásicos de Yugo 2 18€

  • Gyoza de Shaken nabe.
  • Gyoza de rabo de wagyu.
  • Su mai de Sardina Millesime

Varios

  • Tataki de wagyu Kagoshima A5. 85 €
  • 1/2 Bogavante a la brasa. 65 €
  • Crujiente de carabinero. 35 €

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DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS

En cumplimento del Reglamento (UE) No 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, ese establecimiento tiene disponible para su consulta la información relativa a la presencia de alérgenos de nuestro productos.
Diríjase a nuestro personal para solicitar dicha información.

Pescados salvajes del día según disponibilidad.
Los cortes pueden variar según recomendación Chef. IVA incluido en el precio.

 

Yugo

The Bunker