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Pura tradición Yugo.

A lo largo de los años, nuestro repertorio no ha parado de crecer, y como es natural hay que hacer sitio a las nuevas propuestas, pero hay platos que se resisten a irse sin más…

Por eso he creado el Menú Clásicos del Bunker, una ocasión única para disfrutar algunos de nuestros más celebrados bocados armonizados en un menú antológico.

Neguitoro con Crujiente Wonton. Soja, Pescado y Gluten
Sashimi Moriawase. Salmón escoces, Akami, Toro, Hamachi, Lubina. Pescado
Tartar de Vieira e Ikura. Pescado, Moluscos
Nigiri de Otoro con pil pil de Plancton y Crujiente de Salicornia. Pescado
Nigiri de Agashi con Chipotle y Gamba Cristal. Pescado, Crustáceo, Gluten, Sulfitos
Shu-mai de Sardina Millesime con Crema de Galanga. Gluten, Pescado
Gyoza de Rabo de Vaca. Gluten, Soja
Gyoza de Black Cod Misoyaki. Gluten, Soja, Leche
Nigiri de Vieira con Mantequilla de Wasabi. Molusco, Leche
Nigiri de Kamatoro con Tosazu y Lima Kaffir. Soja, Pescado
Nigiri de Anguila Kabayaki. Soja, Trigo, Mijo
Gunkan de Tuétano Marinado. Sésamo

A elegir:

Mini Burguer de Wagyu. Gluten, Lácteo, Soja, Huevo
Black Cod Misoyaki. Pescado, Soja
Burguer de Wagyu 180 g (16 € extra) Gluten, Leche, Soja, Huevo

Postre

Torrija con Pan de Croissant y te Matcha. Gluten, Leche, Soja

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Técnica y emoción.

Un menú repleto de novedades, con una variedad de materias primas y técnicas que refleja una evolución en el entendimiento y la comprensión de cada producto en toda su profundidad.

Un ejercicio de técnica sin perder un ápice de la emoción que acompaña cada una de nuestras propuestas.

Neguitoro con Crujiente Wonton. Soja, Pescado y Gluten
Usuzukuri de Lubina con su Colágeno, Algas y Ponzu. Pescado, Soja
Sashimi de Salmón de Alaska, King, Salmón Plateado e Ikura. Pescado, Soja
Tartar de Agashi con Ikura, Huevo Onsen y Caldo de Piel de Anguila y Atún. Pescado, Huevo, Soja
Tartar de Gamba Roja con Esencia de su Coral. Crustáceo, Huevo, Sulfitos
Chipirón de la Ría a la Robata, Relleno de Gamberi di Nassa con Ajillo Japonés. Crustáceo, Huevo, Soja, Sulfitos
Gyoza de Rodaballo. Gluten, Crustáceo, Sulfitos
Gyoza de Centolla con Erizo de Mar. Crustáceo, Sulfitos
Nigiri de Vieira de Hokkaido con Pesto Marino y Alcaparra Tostada. Leche, Molusco
Nigiri de Ventresca de Lubina con Sobrasada de Lubina y Crujiente de su Piel. Pescado, Soja
Nigiri de Kamatoro, Vieira, Xnipec y Salsa de Tuétano. Pescado, Molusco
Steak Tartar de Vaca Ayrshire con Tuétano Marinado en Especias Japonesas. Sésamo

A elegir:

Mini Burguer de Wagyu. Gluten, Lácteo, Soja, Huevo
Black Cod Misoyaki. Pescado, Soja
Burguer de Wagyu 180 g (16 € extra) Gluten, Leche, Soja, Huevo

Postre

Torrija con Pan de Croissant y te Matcha. Gluten, Leche, Soja

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VINOS DE JEREZ.

Viña AB Amontillado 30€ (Copa 6€)
Leonor Palo Cortado45€ (Copa 8€)

SAKE.

Sake Mío300 ml.18€ (Copa 9€)
Fukumitsuya Tokubetsu Junmai Kuoroobi 720 ml 38€ (Copa 8€)
Shirokabegura Junmai DaiGinjo 640 ml ml 62€ (Copa 10€)
Kaiun Japón, Junmai, 720 ml 62€ (Copa 10€)
Masumi Aka Japón, Junmai Ginjo Yamahai, 720 ml 64€ (Copa 10€)
Rihaku Dreamy Clouds Japón, Nigori Tokubetsu, 720ml 65€ (Copa 12€)
Dassai 45 Japón, Junmai Daiginjo, 720 ml 66€(Copa 14€)
Keiryu Daikoshu Japón, Junmai Premium 75€(Copa 15€)
Masumi Sanka Japón, Junmai Daiginjo 95€
Dassai 23 Japón, Junmai Daiginjo, 720 ml 190€
Dassai Beyond Japón, Junmai Daiginjo Ultra Premium, 720 ml 580€

BLANCOS.

Shaya (Verdejo). D.O. Rueda.Bodegas y Viñedos Shaya.28€ (Copa 6€)
A Coroa (Godello). D.O. Valdeorras.Bodega A Coroa.29€ (Copa 6€)
Lusco (Albariño) D.O. Rías Baixas, Bodegas Pazos de Lusco.34€
Viñas del Vero. Gewürztraminer. Bodega Viñas del Vero Somontano 34€
Electio (Xarel´lo) D.O. Penedes, Bodegas Pares Balta.48€
Le Domaine (80% Sauvignon Blanc, 20% Verdejo)DOP (Abadía Retuerta Denominación de Origen Protegida).55€

Petit Blanco de Matasnos (Viognier, Albillo, Verdejo, Chardonay)Bodega Bosque de Matasnos.36€
Ossian ( 100 % Verdejo ) Vinos de Tierra de Castilla y León . Bodegas Ossian vides. 75 €
Enate Chardonnay (100% Chardonnay)D.O. Somontano, Bodegas Enate.45€
Impromptu Sauvignom Blanc D.O. Hispano Suizas. 38€

INTERNACIONALES

Quinta Edmun Do Val Alvarinho (Portugal).28€
Louis Sipp (Gewurztraminer) Francia, A.O.C. Alsacia, Bodegas Louis Sipp à Ribeauville42€

TINTOS.

Jiménez Landi El Corralón (85% Garnacha, 10% Syrah, 5% Cabernet). D.O. Méntrida, Bodegas Jiménez Landi. 36€
Bosque de Matasnos. D.O. Ribera del Duero ( Malbec, Merlot, Tempranillo 56€
Bobos (Bobal) D.O. Utiel-Requena, Bodegas Hispano-Suizas. 38€
Abadía Retuerta Selección Especial (64% Tempranillo,15% Cabernet Sauvignon,14% syrah, 6% Merlot, 1% Petit Verdo) DOP (Abadía Retuerta Denominación de Origen Protegida). 45€
Bosque de Matasnos Syrah (100% syrah) 54€
Pago del Ama (Syrah). Vino de Castilla La Mancha, Viñedos Cigarral Santa María. 68€
Pago Negralada (100% Tempranillo).DOP (Abadía Retuerta Denominación de Origen Protegida).115€
Costers (Cariñena) D.O.Q. Priorat. Bodegas Gratavinum. 140€

CHAMPAGNE.

Monmarthe Privilege Blanc de Noir.70€
Monmarthe Le Mont Joyeux Blanc de Blancs Premier Cru.82€
Bruno Paillard Premiere Cuvée Reims. Bodega Bruno Paillard 90€
Bruno Paillard Rose Première Cuvée (Pinot Noir y Chardonay) Reims. Bodega Bruno Paillard.115€

Bruno Paillard (Blanc de blans) Bodega Bruno Paillard.125€

SELECCIÓN ESPECIAL.

Taittinger Comtes de Champagne 2008 (Magnum) 1,5L AOC Champagne. Taittinger 975€

CERVEZAS.

Coedo Shiro330 ml.7€
Coedo Kyara330 ml.7€
Coedo Beniaka330 ml.7€
Naturepils330 ml.8€

Exclusiva selección de tés orientales y otras infusiones

Infusiones excepcionales preparadas en nuestra Tetera Iwachu Arare, fabricada de forma artesanal desde hace más de 100 años en la ciudad de japonesa de Marioka.

TÉ VERDE.

Matcha Superior UjiTé verde de alta calidad, usado en la ceremonia del té japonesa.6€
Té Verde JazmínMezcla de fresco aroma floral y dulce sabor.6€
Té Verde Japonés CerezaMezcla de calidad superior.6€
Té Verde Hojicha OrganicoHecho a partir del té Japonés Bancha, sabor sutil a nuez, recordando nota de café.6€
Té Verde Genmaicha Fuji Ideal para consumir en frío o en caliente e ideal para las personas que quieren tomar un té verde pero sabores más tostados.6€
Té Verde Sencha Premium Uji. Para el Sencha Premium se recolectan los brotes más tiernos y pequeños muy difíciles de encontrar.
Al ser los brotes más jovenes el aroma y sabor del Sencha Premium es más suave y fresco.6€
Té Verde Kukicha Karigane. Sin tostar, la infusión es de un color verde intenso, aroma vegetal, fresco y elegante.6€
Té Verde Gyokuro Uji. es el té del más alto grado de elegante aroma, dulce sabor y sutil color verde intenso. Variedad de té muy apreciado que crece en pequeñas cantidades exclusivamente en la región de Uji .6€

TÉ NEGRO.

Té Negro Japonés Benifuki OrgánicoConsiderado una rareza en el mundo del té.6€
Té Negro de CeylanLa calidad de nuestra variedad ofrece una taza ligeramente especiada y bastante fuerte.6€

OTROS TÉS.

Té Blanco Mao FengInfusión clara y tono amarillo con sabor floral.6€
Té Rojo Pu-Erh ImperialDe aroma fragante y sabor dulce muy agradable.6€
Té Oolong Azul WakameMuy popular en la cultura culinaria japonesa.6€

INFUSIONES SIN TEÍNA.

Manzanilla.4€
Rooibos Relajante.6€
Menta Poleo.6€

DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS

En cumplimento del Reglamento (UE) No 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, ese establecimiento tiene disponible para su consulta la información relativa a la presencia de alérgenos de nuestro productos.

Si tienes intolerancias, alergias o restricciones alimentarias, recomendamos ponerte en contacto con nosotros, ya que hay determinadas limitaciones a las que no podemos adaptarnos.

Pescados salvajes del día según disponibilidad. Los cortes pueden variar según recomendación del Chef.
Todos los comensales tendrán que tomar el mismo menú. No disponemos de platos a la carta.
No aceptamos carritos de bebé ni reservas para menores de 8 años. Los mayores de dicha edad tendrán que tomar Menú como el resto de la mesa.
No disponemos de menús vegetarianos ni veganos.
IVA incluido en el precio.