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Pura tradición Yugo.
A lo largo de los años, nuestro repertorio no ha parado de crecer, y como es natural hay que hacer sitio a las nuevas propuestas, pero hay platos que se resisten a irse sin más…
Por eso he creado el Menú Clásicos del Bunker, una ocasión única para disfrutar algunos de nuestros más celebrados bocados armonizados en un menú antológico.
- Mantequilla de Kuro Miso (36 meses de fermentación) con Wonton Crujiente. Gluten, Soja, Leche
- Sashimi Moriawase. Salmón King, Akami, Toro, Hamachi y Lubina. Pescado
- Tartar de Vieira y Caviar Schrenckii. Pescado, Moluscos
- Nigiri de Otoro con Caviar Asetra. Pescado
- Nigiri de Agashi con Chipotle y Gamba Cristal. Pescado, Crustáceo, Gluten, Sulfitos
- Shu-mai de Sardina Millesime con Crema de Galanga. Gluten, Pescado
- Gyoza de Rabo de Vaca. Gluten, Soja
- Gyoza de Black Cod Misoyaki. Gluten, Soja, Leche
- Nigiri de Vieira con Mantequilla de Wasabi. Molusco, Leche
- Nigiri de Kamatoro con Tosazu y Lima Kaffir. Soja, Pescado
- Gunkan de Tuétano Marinado. Sésamo
- Nigiri de Foie Le Canard de Jules con Salsa de Anguila y Fresa. Soja
A elegir:
- Mini Burguer de Wagyu. Gluten, Lácteo, Soja, Huevo
- Black Cod Misoyaki. Pescado, Soja
- Burguer de Wagyu 180 g (16 € extra) Gluten, Leche, Soja, Huevo
Postre
- Torrija con Pan de Croissant y te Matcha. Gluten, Leche, Soja
Técnica y emoción.
Un menú repleto de novedades, con una variedad de materias primas y técnicas que refleja una evolución en el entendimiento y la comprensión de cada producto en toda su profundidad.
Un ejercicio de técnica sin perder un ápice de la emoción que acompaña cada una de nuestras propuestas.
- Mantequilla de Kuro Miso (36 meses de fermentación) con Wonton Crujiente. Gluten, Soja, Leche
- Usuzukuri de Lubina con su Colágeno, Algas y Ponzu. Pescado, Soja
- Sashimi de Salmón de Alaska, King, Sockeye, Albino e Ikura. Pescado, Soja
- Tartar de Agashi con Caviar Schrenckii, Huevo Onsen y Caldo de Piel de Anguila y Atún. Pescado, Huevo, Soja
- Tartar de Gamba Roja con Esencia de su Coral. Crustáceo, Huevo, Sulfitos
- Chipirón de la Ría a la Robata, Relleno de Gamberi di Nassa con Ajillo Japonés. Crustáceo, Huevo, Soja, Sulfitos
- Shu-Mai de Foie y Setas con Cigala. Gluten, Crustáceo, Sulfitos
- Gyoza de Centolla con Erizo de Mar. Crustáceo, Sulfitos
- Nigiri de Vieira de Hokkaido con Pesto Marino y Alcaparra Tostada. Leche, Molusco
- Nigiri de Ventresca de Lubina con Sobrasada de Lubina y Crujiente de su Piel. Pescado, Soja
- Nigiri de Kamatoro, Vieira, Xnipec y Salsa de Tuétano. Pescado, Molusco
- Steak Tartar de Vaca Ayrshire con Tuétano Marinado en Especias Japonesas. Sésamo
A elegir:
- Costilla de Vaca Madurada con Demi-Glace de su Jugo. Soja
- Rodaballo al Vapor. Pescado
- Rib Eye de Wagyu de Kagoshima (A5). 65 € Extra.
Postre
- Torrija con Pan de Croissant y te Matcha. Gluten, Leche, Soja
- Maridaje Cervezas28€
- Maridaje Vinos55€
- Maridaje Sakes65€
- Maridaje Tés24€
VINOS DE JEREZ.
- Viña AB Amontillado 30€ (Copa 6€)
- Manzanilla Sacristía AB 35€ (Copa 7€)
- Leonor Palo Cortado45€ (Copa 8€)
- Noe 37 P.X90€ (Copa 15€)
SAKE.
- Sake Mío300 ml.18€ (Copa 9€)
- Kuroobi Japón, Junmai, 720ml. 38€ (Copa 8€)
- Shirakabegura Japón, Junmai Daiginjo, 640 ml 62€ (Copa 10€)
- Masumi Aka Japón, Junmai Ginjo Yamahai, 720 ml 64€ (Copa 10€)
- Rihaku Dreamy Clouds Japón, Nigori Tokubetsu, 720ml 65€ (Copa 12€)
- Dassai 45 Japón, Junmai Daiginjo, 720 ml 66€(Copa 14€)
- Keiryu Daikoshu Japón, Junmai Premium 75€(Copa 15€)
- Masumi Sanka Japón, Junmai Daiginjo 95€
- Kazenomori Alpha Japón, Junmai Namazake, 720 ml 98€
- Dassai 23 Japón, Junmai Daiginjo, 720 ml 190€
- Dassai Beyond Japón, Junmai Daiginjo Ultra Premium, 720 ml 580€
BLANCOS.
- Shaya (Verdejo). DOC Rueda. Bodegas Shaya.28€ (Copa 6€)
- A Coroa (Godello). D.O. Valdeorras.Bodega A Coroa.29€ (Copa 6€)
- Lusco (Albariño) D.O. Rías Baixas, Bodegas Pazos de Lusco.34€
- Izaki (Hondarrabi Zerratia) D.O. Bizkaiko Txakolina (Alfredo Eguia).35€ (Copa 8€)
- Patito Feo (Treixadura) D.O. Ribeiro. Finca Borraxeiros.35€
- Finca Calvestra (Merseguera) Requena, Bodegas Mustiguillo36€
- Ribeiras de Armea (Branco lexitimo y Agudelo) I.G.P. Betanzos Bodega Casa Beade.38€
- Impromtu (Sauvignon Blanc) D.O. Utiel-Requena, Bodegas Hispano-Suizas38€
- Amigo imaginario (Palomino Fino) V.T. Cadiz Bodega Forlong39€ (Copa 9€)
- Shaya Habis (Verdejo) D.O. Rueda, Bodegas Shaya 42€
- Licinia (Malvar)D.O. Vinos de Madrid, Bodegas Licinia 42€
- Los Tabaqueros (Sagro,Malvasia,Vijariego y Listan Blanco)La Palma. Bod. Llanos Negros 42€
- M-100 (Albariño) D.O. Rías Baixas, Bodegas Dávila44€
- Ourive (Doña Branca) D.O. Ribeira Sacra, Bodegas Ronsel do Sil45€
- Altos de Losada (Godello) D.O. Bierzo, Losada Vinos de Finca.46€
- Electio (Xarel´lo) D.O. Penedes, Bodegas Pares Balta.48€
- Forlong La Fleur (Palomino Fino) 50 clV. T. Cadiz Bodega Forlong60€
- Chivite Colección 125 F.B. (Chardonnay) D.O. Navarra, Bodegas Julian Chivite.88€
INTERNACIONALES.
- Dry Furmint Royal Tokaji (Hungria)26€
- Von Buhl Trocken (Riesling) Alemania, Pfalz, Bodegas Reichsrat Buhl.34€
- Domaine Saint – Rémy (Gewurztraminer) Francia, A.O.C. Alsacia, Bodegas Domaine Saint – Rémy36€
- Monte Alpha (Chardonnay) Chile, Lountué Valley, Bodegas Monte36€
- Chablis Louis Jadot (Chardonnay) Bodega Louis Jadot42€
TINTOS.
- Proelio Viñedos Viejos (Garnacha)D.O. Rioja, Bodegas Proello. 28€ (Copa 6€)
- Trus Crianza (Tempranillo).D.O. Ribera del Duero, Bodegas Trus. 32€ (Copa 7€)
- Vel´uveyra (Mencía). D.O. Ribeira Sacra, Nueve Uvas. 30€ (Copa 6€)
- Viñatigo (Vijariego Negro). D.O.P. Islas Canarias, Bidegas Viñatigo. 36€
- Bobos (Bobal) D.O. Utiel-Requena, Bodegas Hispano-Suizas. 38€
- Al cobijo de una gran sabina (Cabernet Sauvignon, Merlot)V.T. Castilla (Bodegas Carrascas). 40€
- Licinia (Tempranillo, Cabernet y Shyrah)D.O. Vinos de Madrid, Bodegas Licinia. 48€ (Copa 9€)
- Señorío de Cuzcurrita (Tempranillo)D.O.C. Rioja. Castillo Cuzcurrita. 42€
- Tr3smano Vendimia (Tempranillo) D.O. Ribera del Duero, Bodega Lagar de Proventus. 48€
- Altos de Losada El Cepón (Mencia) D.O. Bierzo, Losada Vinos de Finca. 58€
- Pago del Ama (Pinot Noir). Vino de Castilla La Mancha, Viñedos Cigarral Santa María. 68€
- Pago del Ama (Syrah). Vino de Castilla La Mancha, Viñedos Cigarral Santa María. 68€
- Costers (Cariñena) D.O.Q. Priorat. Bodegas Gratavinum. 140€
- Castillo de Ygay Gran Reserva especial 2011 (Tempranillo, Mazuelo) D.O.Ca. Rioja, Bodega Marqués de Murrrieta. 250€
VINOS ROSADOS.
- Otazu Rosado (Merlot) D.O. Navarra Bod.Otazu. 28€
CHAMPAGNE.
- Apollonis Patrimony Festigny. Michel Loriot.66€
- Dehours Grande Reserve Mareuil-le Port. Dehours et Fils68€
- Champagne Jacques Lassaigne Montgueux, Champagne, Bodegas Jacques Lassaigne.80€
- Bereche brut reserve Reims, Bodegas Bereche et Fils.86€
- Charles Heidsieck Brut Réserve Reims, Montaña de Reims, Bodegas Charles Heidsieck.90€
- Bollinger Brut Rosé Äy, Valle del Marne, Bodegas Bollinger.105€
- Bollinger Special Cuvée Äy, Valle del Marne, Bodegas Bollinger.94€
- Pascal Doquet Premier Cru Vertus, Côte des Blancs, Domaine Pascal Doquet.94€
- Apollonis Monodie Festigny.Michel Loriot.96€
- Gimonnet Gonet Terre du Mesnil Mesnil Sur-Oger.Bod Gimonnet Gonet98€
- Ayala Blanc de Blancs Äy, Valle del Marne, Bodegas Maison Ayala. 102€
- Fleury Bolero Coureeron, Bodega Fleury.108€
SELECCIÓN ESPECIAL.
- Bollinger La Grande Année Äy, Valle del Marne, Maison Bollinger.240€
- Cristal 2008 Reims, Montaña de Reims, Maison Louis Roederer. 360€
- Bollinger R.D. 2002 Äy, Valle del Marne, Maison Bollinger. 600€
- Taittinger Comtes de Champagne 2008 (Magnum) 1,5L AOC Champagne. Taittinger 975€
VINOS DE POSTRE.
- 3PX (Pedro Ximénez). D.O. Montilla Moriles. Bodegas Alvear.35€ (Copa 6€)
- Chivite colección 125 (Moscatel Grano Menudo). D.O. Navarra, Bodegas Chivite.45€ (Copa 9€)
CERVEZAS.
- Coedo Shiro330 ml.7€
- Coedo Beniaka330 ml.7€
- Coedo Kyara330 ml.7€
- Casimiro Lager330 ml.8€
- Casimiro Trigo330 ml.8€
- Passiflora Sour330 ml.8€
Exclusiva selección de tés orientales y otras infusiones
Infusiones excepcionales preparadas en nuestra Tetera Iwachu Arare, fabricada de forma artesanal desde hace más de 100 años en la ciudad de japonesa de Marioka.
TÉ VERDE.
- Gyokuro UjiUno de los tés más finos de Japón para ocasiones especiales.6€
- Sencha Premium UjiEl té verde con más propiedades beneficiosas.6€
- GenmaichaElaborado a base de hojas de té cocidas al vapor con arroz japonés tostado.6€
- Matcha Superior UjiTé verde de alta calidad, usado en la ceremonia del té japonesa.6€
- Kukicha KariganeSuave té verde bajo en teína poco conocido en Europa.6€
- Té Verde JazmínMezcla de fresco aroma floral y dulce sabor.6€
- Té Verde Japonés CerezaMezcla de calidad superior.6€
TÉ NEGRO.
- Té Negro Japonés Benifuki OrgánicoConsiderado una rareza en el mundo del té.6€
- Té Negro de CeylanLa calidad de nuestra variedad ofrece una taza ligeramente especiada y bastante fuerte.6€
OTROS TÉS.
- Té Blanco Mao FengInfusión clara y tono amarillo con sabor floral.6€
- Té Rojo Pu-Erh ImperialDe aroma fragante y sabor dulce muy agradable.6€
- Té Oolong Azul WakameMuy popular en la cultura culinaria japonesa.6€
INFUSIONES SIN TEÍNA.
- Manzanilla.4€
- Rooibos Relajante.6€
- Menta Poleo.6€
DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS
En cumplimento del Reglamento (UE) No 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, ese establecimiento tiene disponible para su consulta la información relativa a la presencia de alérgenos de nuestro productos.
Si tienes intolerancias, alergias o restricciones alimentarias, recomendamos ponerte en contacto con nosotros, ya que hay determinadas limitaciones a las que no podemos adaptarnos.
Pescados salvajes del día según disponibilidad. Los cortes pueden variar según recomendación del Chef.
Todos los comensales tendrán que tomar el mismo menú. No disponemos de platos a la carta.
No aceptamos carritos de bebé ni reservas para menores de 8 años. Los mayores de dicha edad tendrán que tomar Menú como el resto de la mesa.
No disponemos de menús vegetarianos ni veganos.
IVA incluido en el precio.
