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Nigiris de autor para una experiencia salvaje

El concepto más universal de la gastronomía japonés, un clásico que resulta tan válido para un ejercicio de ortodoxia como para la cocina de autor, un lienzo perfecto en el que las materias primas dan lo mejor de sí.

    • Tempura de Lubina
    • Nigiri de Chutoro
    • Nigiri de Toro
    • Nigiri de Otoro
    • Nigiri de Cigala
    • Nigiri Viera
    • Nigiri de Hamachi
    • Nigiri de Lubina
    • Nigiri de Salmón Salvaje
    • Nigiri de Kamatoro
    • Nigiri de Steak Tartar

Postre

      • Nigiri Dulce

*Pescados salvajes del día según disponibilidad.
Los cortes pueden variar según recomendación chef
IVA incluido en el precio.

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Contraste de sabor y textura.

Un clásico moderno que ha ido ganando protagonismo desde su creación en 1941. Con estos sabrosos bocados hemos creado todo un juego de variaciones y contrastes de sabor y textura. Por cierto, Gunkan significa “acorazado” y no nos podría parecer más adecuado para defender nuestra manera de entender la alta cocina japonesa.

  • Tempura de Lubina
  • Gunkan de Caviar de Salmón Salvaje
  • Gunkan de Ora King Salmón Snipec
  • Gunkan de Toro
  • Gunkan de Berberechos
  • Gunkan de Navaja
  • Gunkan de Quisquilla
  • Gunkan de Caviar
  • Gunkan de Tuétano en Dos Texturas

Postre

  • Gunkan de Gelatina de Fresa

*Pescados salvajes del día según disponibilidad.
Los cortes pueden variar según recomendación chef
IVA incluido en el precio.

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La máxima expresión del producto.

Nuestra seña de identidad más reconocible, aquello que nos define: el producto considerado en su máxima pureza y con la mínima intervención. Un ejercicio de radical respeto y confianza por la excelencia de nuestras materias primas. Te ofrecemos la esencia misma de la alta cocina japonesa a través de los cortes más clásicos.

  • Tempura de Lubina. Gluten, Pescado
  • Sashimi. Pescado, Marisco.
    • Akami
    • Chutoro
    • Toro
    • Salmón Sockeye
    • Salmón Albino
    • Ora King Salmón
    • Hamachi
    • Lubina
  • Gunkan de Toro. Huevo, Gluten, Soja, Marisco
  • Gunkan de Ora King Salmón. Pescado
  • Gunkan de Berberechos. Moluscos
  • Gunkan de Caviar. Pescado
  • Cigala con Chawan de su Coral. Crustáceo
  • Gyoza de Sardina. Pescado, Gluten
  • Gyoza. Pescado, Gluten
  • Yaki Mugi. Consultar
  • Nigiri de Viera. Gluten, Marisco, Huevo
  • Nigiri de Kamatoro. Pescado
  • Gunkan de Tuétano en Dos Texturas. Gluten

Postre

  • Selección del chef. Lácteo

*Pescados salvajes del día según disponibilidad.
Los cortes pueden variar según recomendación chef
IVA incluido en el precio.

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Vinos de Jerez.

  • Manzanilla Sacristía AB 201729€ (Copa 5€)
  • Viña AB Amontillado 12 años17€ (Copa 4€)
  • Leonor Palo Cortado35€ (Copa 7€)
  • Apóstoles93€ (Copa 14,50€)
  • Noe 37 P.X83€ (Copa 14€)
  • Palo Cortado 1987240€

Sake.

  • KuroobiJapón, Junmai, 720ml. 35€
  • ShirakabeguraJapón, Junmai Daiginjo, 640 ml 55€
  • Dassai 45Japón, Junmai Daiginjo, 720 ml 62€
  • Masumi Kippuku Japón, Junmai Ginjo, 720 ml 70€
  • Masumi Sanka Japón, Junmai Daiginjo 90€
  • Dassai 23 Japón, Junmai Daiginjo, 720 ml 176€

Blancos.

  • Quinta Apolonia (Verdejo) V.T. Castilla y León. Bodegas Belondrade.24,50€
  • Conde de Valdemar (Viura)26€
  • Conde de Valdemar (Tempranillo Blanco) D.O. Ca. Rioja, Bodegas Valdemar.28€
  • Lusco (Albariño) D.O. Rías Baixas, Bodegas Pazos de Lusco.27€
  • Candela (Godello) D.O. Valdeorras Bodegas Candela29,50€
  • Impromtu (Sauvignon Blanc) D.O. Utiel-Requena, Bodegas Hispano-Suizas35€
  • El Hombre Bala (Albillo Real) D.O. Vinos de Madrid. Bodegas Comando G.38€
  • Shaya Habis (Verdejo) D.O. Rueda, Bodegas Shaya 38€
  • Ourive (Doña Branca) D.O. Ribeira Sacra, Bodegas Ronsel do Sil40€
  • M-100 (Albariño) D.O. Rías Baixas, Bodegas Dávila41€
  • Electio (Xarel´lo) D.O. Penedes, Bodegas Pares Balta.45€
  • Belondrade & Lurton (Verdejo) V.T. Castilla y León. Bodegas Belondrade47€
  • La Pena (Godello) D.O. Ribeira Sacra, Bodegas Dominio do Bibei.72€
  • Chivite Colección 125 F.B. (Chardonnay) D.O. Navarra, Bodegas Julian Chivite.79,50€

Internacionales.

  • Von Buhl Trocken (Riesling) Alemania, Pfalz, Bodegas Reichsrat Buhl.29€
  • Domaine Saint – Rémy (Gewurztraminer)Francia, A.O.C. Alsacia, Bodegas Domaine Saint – Rémy30€
  • Monte Alpha (Chardonnay)Chile, Lountué Valley, Bodegas Monte31€
  • Cloudy Bay (Sauvignon Blanc)Nueva Zelanda, Valle de Wairau, Bodegas Cloudy Bay48,50€
  • Bruno Paillard Le Mesnil (Chardonnay) Reims, Montaña de Reims, Bodegas Bruno Paillard.95€

Tintos.

  • Vel´uveyra (Mencia) D.O. Ribeira Sacra, Bodegas Ronsel do Sil.28€
  • Comenge Biberius (Tempranillo) D.O. Ribeira del Duero, Bodega Comenge. 29€
  • La Lama (Mencia) D.O. Ribeira Sacra, Bodegas Do Bibei. 33€
  • Bobos (Bobal) D.O. Utiel-Requena, Bodegas Hispano-Suizas. 35€
  • Balcón de Pilatos (Maturana) D.O. La Rioja, Bodegas Valdemar. 36€
  • Martelo (Tempranillo)D.O. Ca. Rioja, Bodegas Rioja Alta S.A. Labastida. 36€
  • Dominio Romano (Tempranillo) D.O. Ribera de Duero. Bodegas Bajo Duraton. 38€
  • Alto Moncayo Veraton (Garnacha) D.O. Campo de Borja, Bodegas Alto Moncayo. 39€
  • Comenge Origen (Tempranillo) D.O. Ribera del Duero, Bodega Comenge. 39€
  • Bosque de Matasnos Cza (Tempranillo, Merlot) D.O. Ribera del Duero, Bodega Bosque de Matasnos. 40€
  • Valduero Una Cepa (Tempranillo) D.O. Ribera del Duero, Bodega Comenge. 45€
  • XR Reserva Especial (Tempranillo) D.O. Ribera del Duero, Bodega Marqués de Riscal. 46€
  • D. Miguel Comenge (Tempranillo, Cabernet) D.O. Ribera del Duero, Bodegas Comenge. 50€
  • R.D.R.(Tempranillo) D.O. Ribera de Duero. Bodegas Bajo Duraton. 65€
  • Marques de Vargas Selección Pivada D.O. Ca. Rioja, Bodegas Marques de Vargas. 65€
  • Valduero Reseva Premium (Tempranillo) D.O. Ribera del Duero, Bodega Comenge. 83€
  • El Puntido 2004 (Tempranillo) D.O. Ca. Rioja, Viñedos de Paganos S.L. 85€
  • 904 (Tempranillo, Graciano) D.O. Ca. Rioja, Bodegas Rioja Alta S.A. Labastida. 95€
  • Costers 2013 (Cariñena) D.O.Q. Priorat. Bodegas Gratavinum. 98€

Champagne.

  • Champagne Jacques LassaigneMontgueux, Champagne, Bodegas Jacques Lassaigne.70€
  • Bollinger Special CuvéeÄy, Valle del Marne, Bodegas Bollinger.76€
  • Ayala Rosé MajeurÄy, Valle del Marne, Bodegas Maison Ayala.79€
  • Pascal Doquet Premier CruVertus, Côte des Blancs, Domaine Pascal Doquet.80€
  • Charles Heidsieck Brut Réserve Reims, Montaña de Reims, Bodegas Charles Heidsieck.81€
  • Ayala Millésime 2009Äy, Valle del Marne, Bodegas Maison Ayala.90€
  • Ayala Blanc de Blancs Äy, Valle del Marne, Bodegas Maison Ayala.95€
  • Fleury 2001 Côte de Bar, Bodegas Fleury.95€
  • Pascal Doquet Grand Cru Le Mesnil sur Oger, Côte des Blancs, Domaine Pascal Doquet.95€
  • Trios S Brut Mareull-Le-Port, Valle del Marne, Bodegas Dehours98€
  • Bollinger Brut Rosé Äy, Valle del Marne, Bodegas Bollinger105€
  • Bollinger La Grande Année 2007 Äy, Valle del Marne, Bodegas Bollinger195€

Selección especial.

  • Bruno Paillard Blanc de Blancs 2006 Reims, Montaña de Reims, Bodegas Bruno Paillard. 135€
  • Bolinger La Grande Année Rosé 2005 Äy, Valle del Marne, Bodegas Bollinger. 245€
  • Bolinger La Grande Année 2004 Äy, Valle del Marne, Bodegas Bollinger. 265€
  • Bolinger La Grande Année 1999 Äy, Valle del Marne, Bodegas Bollinger. 325€
  • Bollinger R.D. 2002 Äy, Valle del Marne, Bodegas Bollinger. 585€
  • Cristal 2012 Reims, Montaña de Reims, Bodegas Louis Roederer .350€
  • Cristal 2004 Reims, Montaña de Reims, Bodegas Louis Roederer .390€

DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS

En cumplimento del Reglamento (UE) No 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, ese establecimiento tiene disponible para su consulta la información relativa a la presencia de alérgenos de nuestro productos.
Diríjase a nuestro personal para solicitar dicha información.

Pescados salvajes del día según disponibilidad.
Los cortes pueden variar según recomendación Chef. IVA incluido en el precio.

 

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