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Nigiris de autor para una experiencia salvaje

El concepto más universal de la gastronomía japonesa, un clásico que resulta tan válido para un ejercicio de ortodoxia como para la cocina de autor, un lienzo perfecto en el que las materias primas dan lo mejor de sí.

  • Tempura de Lubina. Gluten, Pescado, Sésamo
  • Nigiri de Chutoro. Gluten, Pescado, Crustáceo
  • Nigiri de Toro. Gluten, Pescado, Marisco
  • Nigiri de Otoro. Pescado
  • Nigiri de Cigala. Crustáceo
  • Nigiri de Salmón Salvaje. Pescado, Cilantro
  • Nigiri Viera. Molusco, Lácteo, Soja
  • Nigiri de Hamachi. Gluten, Pescado, Cilantro
  • Nigiri de Lubina. Gluten, Pescado, Marisco
  • Shumai Sardina. Gluten, Pescado, Huevo
  • Gyoza Rodaballo. Gluten, Pescado
  • Nigiri Viera. Molusco, Lácteo, Soja
  • Nigiri de Kamatoro. Pescado
  • Gunkan de Tuétano en Dos Texturas.  Gluten

Postre

  • Selección del Chef. Lácteo, Gluten

*Pescados salvajes del día según disponibilidad.
Los cortes pueden variar según recomendación chef
IVA incluido en el precio.

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Contraste de sabor y textura.

Un clásico moderno que ha ido ganando protagonismo desde su creación en 1941. Con estos sabrosos bocados hemos creado todo un juego de variaciones y contrastes de sabor y textura. Por cierto, Gunkan significa “acorazado” y no nos podría parecer más adecuado para defender nuestra manera de entender la alta cocina japonesa.

  • Tempura de Lubina. Gluten, Pescado, Sésamo
  • Gunkan de Ora King Salmón Snipec. Pescado,Cilantro
  • Gunkan de Toro. Pescado, Marisco, Huevo, Soja
  • Gunkan de Berberechos. Moluscos, Gluten
  • Gunkan de Navaja. Molusco
  • Tartar de Lubina. Pescado, Marisco, Gluten
  • Gunkan de Gamba. Crustáceo
  • Gunkan de Caviar. Pescado, Lácteo
  • Shumai Sardina. Pescado, Gluten, Huevo
  • Gyoza Rodaballo. Pescado, Gluten
  • Gunkan de Viera. Molusco, Lácteo, Soja
  • Gunkan de Tuétano en Dos Texturas. Gluten

Postre

  • Selección del Chef. Lácteo, Gluten

*Pescados salvajes del día según disponibilidad.
Los cortes pueden variar según recomendación chef
IVA incluido en el precio.

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La máxima expresión del producto.

Nuestra seña de identidad más reconocible, aquello que nos define: el producto considerado en su máxima pureza y con la mínima intervención. Un ejercicio de radical respeto y confianza por la excelencia de nuestras materias primas. Te ofrecemos la esencia misma de la alta cocina japonesa a través de los cortes más clásicos.

  • Tempura de Lubina. Gluten, Pescado, Sésamo
  • Sashimi. Pescado.
    • Akami
    • Chutoro
    • Toro
    • Mero
    • Salmón Albino
    • Ora King Salmón
    • Hamachi
    • Lubina
  • Gunkan de Toro. Huevo, Gluten, Soja, Marisco, Pescado
  • Gunkan de Ora King Salmón. Pescado, Cilantro
  • Gunkan de Berberechos. Moluscos, Gluten
  • Gunkan de Caviar. Pescado, Lácteo
  • Cigala con Chawan de su Coral. Crustáceo
  • Shumai Sardina. Pescado, Gluten, Huevo
  • Gyoza de Robadallo. Pescado, Gluten
  • Gunkan de Anguila. Pescado, Gluten
  • Nigiri de Viera. Molusco, Lácteo, Soja
  • Nigiri de Kamatoro. Pescado
  • Gunkan de Tuétano en Dos Texturas. Gluten

Postre

  • Selección del chef. Lácteo, Gluten

*Pescados salvajes del día según disponibilidad.
Los cortes pueden variar según recomendación chef
IVA incluido en el precio.

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Vinos de Jerez.

  • Viña AB Amontillado 12 años17€ (Copa 4€)
  • Manzanilla Sacristía AB 201729€ (Copa 5€)
  • Fino Capataz32€ (Copa 5€)
  • Leonor Palo Cortado35€ (Copa 7€)
  • Noe 37 P.X83€ (Copa 14€)
  • Apóstoles93€ (Copa 14,50€)

Sake.

  • KuroobiJapón, Junmai, 720ml. 35€
  • ShirakabeguraJapón, Junmai Daiginjo, 640 ml 55€
  • Dassai 45Japón, Junmai Daiginjo, 720 ml 62€
  • Masumi Kippuku Japón, Junmai Ginjo, 720 ml 70€
  • Masumi Sanka Japón, Junmai Daiginjo 90€
  • Dassai 23 Japón, Junmai Daiginjo, 720 ml 176€

Blancos.

  • A Telleira (Godello). D.O. Ribeiro.
    Bodega Reboreda de Morgadio.25€
  • Shaya (Verdejo). DOC Rueda. Bodegas Shaya.25€
  • Nivarius (Viura). DOC Rioja. Bodegas Nivarius.26€
  • Lusco (Albariño) D.O. Rías Baixas, Bodegas Pazos de Lusco.27€
  • Patito Feo (Treixadura) D.O. Ribeiro. Finca Borraxeiros.28€
  • El Hombre Bala (Albillo Real) D.O. Vinos de Madrid. Bodegas Comando G.30€
  • Alicerce (Branco Lexitimo)I.G.P. Betanzos.
    Bodega Conexion Mandeo32€
  • Impromtu (Sauvignon Blanc) D.O. Utiel-Requena, Bodegas Hispano-Suizas35€
  • Shaya Habis (Verdejo) D.O. Rueda, Bodegas Shaya 38€
  • Ourive (Doña Branca) D.O. Ribeira Sacra, Bodegas Ronsel do Sil40€
  • Ourive (Godello) D.O. Ribeira Sacra, Bodegas Ronsel do Sil40€
  • M-100 (Albariño) D.O. Rías Baixas, Bodegas Dávila41€
  • Electio (Xarel´lo) D.O. Penedes, Bodegas Pares Balta.45€
  • Belondrade & Lurton (Verdejo) D.O. Rueda, Bodegas Belondrade47€
  • La Pena (Godello) D.O. Ribeira Sacra, Bodegas Dominio do Bibei.72€
  • Chivite Colección 125 F.B. (Chardonnay) D.O. Navarra, Bodegas Julian Chivite.79,50€

Internacionales.

  • Von Buhl Trocken (Riesling) Alemania, Pfalz, Bodegas Reichsrat Buhl.29€
  • Domaine Saint – Rémy (Gewurztraminer)Francia, A.O.C. Alsacia, Bodegas Domaine Saint – Rémy30€
  • Monte Alpha (Chardonnay)Chile, Lountué Valley, Bodegas Monte31€
  • Chablis Louis Jadot (Chardonnay)Bodega Louis Jadot35€
  • Cloudy Bay (Sauvignon Blanc)Nueva Zelanda, Valle de Wairau, Bodegas Cloudy Bay48,50€

Tintos.

  • Proelio Viñedos Viejos (Garnacha)D.O. Rioja, Bodegas Proello. 26€
  • Trus Crianza (Tempranillo).D.O. Ribera del Duero, Bodegas Trus. 26€
  • Vel´uveyra (Mencía) . D.O. Ribeira Sacra, Nueve Uvas. 28€
  • O Manso (Mencia). D.O. Ribeira Sacra, Bodegas Ronsel do Sil. 28€
  • Viñatigo (Vijariego Negro).D.O.P.Islas Canarias,
    Bidegas Viñatigo. 34€
  • Bobos (Bobal) D.O. Utiel-Requena, Bodegas Hispano-Suizas. 35€
  • Arpegio (Mencía) D.O. Ribeira Sacra, Bodegas Ronsel do Sil. 40€
  • Tr3smano Vendimia 17 (Tempranillo) D.O. Ribera del Duero, Bodega Lagar de Proventus. 45€
  • El Puntido 2016 (Tempranillo) D.O. Ca. Rioja, Viñedos de Paganos S.L. 60€
  • Proelio Cepa a Cepa (Garnacha) D.O.C Rioja, Bodegas Proelio. 65€
  • Pago del Ama (Syrah). Vino de Castilla La Mancha, Viñedos Cigarral Santa María. 65€
  • 904 (Tempranillo, Graciano) D.O. Ca. Rioja, Bodegas Rioja Alta S.A. Labastida. 95€
  • Costers 2013 (Cariñena) D.O.Q. Priorat. Bodegas Gratavinum. 98€

Champagne.

  • Apollonis Patrimony Festigny. Michel Loriot.60€
  • Dehours Grande Reserve Mareuil-le Port. Dehours et Fils65€
  • Champagne Jacques LassaigneMontgueux, Champagne, Bodegas Jacques Lassaigne.70€
  • Bollinger Special CuvéeÄy, Valle del Marne, Bodegas Bollinger.76€
  • Pascal Doquet Premier CruVertus, Côte des Blancs, Domaine Pascal Doquet.80€
  • Apollonis Monodie 08 Festigny.Michel Loriot.80€
  • Charles Heidsieck Brut Réserve Reims, Montaña de Reims, Bodegas Charles Heidsieck.81€
  • Gimonnet Gonet Terre du MesnilMesnil Sur-Oger.Bod Gimonnet Gonet88€
  • Ayala Blanc de Blancs Äy, Valle del Marne, Bodegas Maison Ayala. 95€
  • Fleury Bolero 2009Coureeron, Bodega Fleury. 95€
  • Pascal Doquet Grand Cru Le Mesnil sur Oger, Côte des Blancs, Domaine Pascal Doquet.95€
  • Trios S Brut Mareull-Le-Port, Valle del Marne, Bodegas Dehours.98€
  • Bollinger Brut Rosé Äy, Valle del Marne, Bodegas Bollinger.105€
  • Bollinger La Grande Année 2017 Äy, Valle del Marne, Bodegas Bollinger.195€

Selección especial.

  • Bolinger La Grande Année Rosé 2012 Äy, Valle del Marne, Bodegas Bollinger. 245€
  • Bolinger La Grande Année 2004 Äy, Valle del Marne, Bodegas Bollinger. 265€
  • Bolinger La Grande Année 1999 Äy, Valle del Marne, Bodegas Bollinger. 325€
  • Bollinger R.D. 2002 Äy, Valle del Marne, Bodegas Bollinger. 585€
  • Cristal 2012 Reims, Montaña de Reims, Bodegas Louis Roederer.350€
  • Champagne Lieux Dits Jacques Selosse.375€
  • Cristal 2004 Reims, Montaña de Reims, Bodegas Louis Roederer.390€

Exclusiva selección de tés orientales y otras infusiones

Infusiones excepcionales preparadas en nuestra Tetera Iwachu Arare, fabricada de forma artesanal desde hace más de 100 años en la ciudad de japonesa de Marioka.

Té verde.

      • Gyokuro UjiUno de los tés más finos de Japón para ocasiones especiales.4€
      • Sencha Premium UjiEl té verde con más propiedades beneficiosas.4€
      • GenmaichaElaborado a base de hojas de té cocidas al vapor con arroz japonés tostado.4€
      • Matcha Superior UjiTé verde de alta calidad, usado en la ceremonia del té japonesa.4€
      • Kukicha KariganeSuave té verde bajo en teína poco conocido en Europa.4€
      • Té Verde JazmínMezcla de fresco aroma floral y dulce sabor.4€
      • Té Verde Japonés CerezaMezcla de calidad superior.4€

Té negro.

      • Té Negro Japonés Benifuki OrgánicoConsiderado una rareza en el mundo del té.4€
      • Té Negro de CeylanLa calidad de nuestra variedad ofrece una taza ligeramente especiada y bastante fuerte.4€

Otros tés.

      • Té Blanco Mao FengInfusión clara y tono amarillo con sabor floral.4€
      • Té Rojo Pu-Erh ImperialDe aroma fragante y sabor dulce muy agradable.4€
      • Té Oolong Azul WakameMuy popular en la cultura culinaria japonesa.4€

Infusiones sin teína.

    • Manzanilla.4€
    • Rooibos Relajante.4€
    • Menta Poleo.4€

DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS

En cumplimento del Reglamento (UE) No 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, ese establecimiento tiene disponible para su consulta la información relativa a la presencia de alérgenos de nuestro productos.
Diríjase a nuestro personal para solicitar dicha información.

Pescados salvajes del día según disponibilidad.
Los cortes pueden variar según recomendación Chef. IVA incluido en el precio.

 

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