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Evolucionar para seguir siendo los mismos.

Este menú representa la evolución lógica de nuestro concepto gastronómico más reconocible.
Las señas de identidad de la gastronomía japonesa están presentes en las raíces de Yugo The Bunker. Una apuesta infalible para aquellos que no conciben la cocina nipona sin algunos de sus elementos más populares, como el arroz.

  • Sashimi de Lubina. (Ostra opcional: 7€). Molusco, Pescado, Soja
  • Usuzukuri de Salmón Ora King con Xnipec y Sal de Gusano. Pescado, Sésamo, Soja, Frutos secos
  • Sashimi de Solomillo de Atún. Pescado, Sésamo, Frutos secos, Carne
  • Gamba Blanca con Ajillo Japonés. Crustáceo, Huevo, Lácteo, Sésamo, Frutos secos
  • Negitoro con Caviar Osetra, Ikura y Yema de Huevo de Codorniz. Huevo, Pescado, Soja
  • Nigiri de Agashi con Chipotle y Gamba de Cristal. Crustáceo, Pescado, Soja
  • Gyoza de Rodaballo. Gluten, Pescado, Soja
  • Gyoza de Black Cod Misoyaki. Gluten, Pescado, Soja
  • Anguila y Ortiga de Mar en salsa de mejillones en escabeche japonés. Gluten, Pescado, Molusco, Soja
  • Nigiri de Ventresca de Lubina. Pescado, Frutos secos, Carne
  • Sashimi de Kamatoro. Pescado, Frutos secos
  • Gunkan de Tuétano. Carne, Sésamo
  • Burguer de Wagyu o Black Cod Misoyaki. (plato a elegir),  Gluten, Lácteo, Soja, Carne/ Pescado, Soja

Postre

  • Torrija. Gluten, Lácteos

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El producto como obra de arte de la naturaleza.

Te propongo un viaje a la esencia de las más nobles materias primas, un viaje al corazón de la gastronomía nipona. Esta es una propuesta radicalmente honesta en la que cada bocado se presenta despojado de lo accesorio, solo acompañado de aquello que realmente aporta profundidad al producto principal.

  • Sashimi de Lubina. (Ostra opcional: 7€). Molusco, Pescado, Soja
  • Usuzukuri de Salmón Ora King con Xnipec y Sal de Gusano. Pescado, Sésamo, Soja, Frutos secos
  • Sashimi de Solomillo de Atún. Pescado, Sésamo, Frutos secos, Carne
  • Tartar de Calamar con Viera y Caviar. Huevo, Pescado, Molusco
  • Gamba Blanca con Ajillo Japonés. Crustáceo, Huevo, Lácteo, Sésamo, Frutos secos
  • Negitoro con Caviar Osetra, Ikura y Yema de Huevo de Codorniz. Huevo, Pescado, Soja
  • Nigiri de Agashi con Chipotle y Gamba de Cristal. Crustáceo, Pescado, Soja
  • Taco de Gamba Roja con Esencia de su Coral. Gluten, Crustáceo, Frutos secos
  • Gyoza de Rodaballo. Gluten, Pescado, Soja
  • Gyoza de Black Cod Misoyaki. Gluten, Pescado, Soja
  • Anguila y Ortiga de Mar en salsa de mejillones en escabeche japonés. Gluten, Pescado, Molusco, Soja
  • Foie de Ganso Ibérico. Soja, Carne
  • Nigiri de Ventresca de Lubina. Pescado, Frutos secos, Carne
  • Sashimi de Kamatoro. Pescado, Frutos secos
  • Gunkan de Tuétano. Carne, Sésamo
  • Burguer de Wagyu o Black Cod Misoyaki. (plato a elegir) Gluten, Lácteo, Soja, Carne/ Pescado, Soja

Postre

  • Torrija. Gluten, Lácteos

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Vinos de Jerez.

  • Viña AB Amontillado 12 años17€ (Copa 4€)
  • Manzanilla Sacristía AB 201729€ (Copa 5€)
  • Fino Capataz32€ (Copa 5€)
  • Leonor Palo Cortado35€ (Copa 7€)
  • Noe 37 P.X83€ (Copa 14€)

Sake.

  • Kuroobi Japón, Junmai, 720ml. 35€
  • Shirakabegura Japón, Junmai Daiginjo, 640 ml 55€
  • Masumi Aka Japón, Junmai Ginjo Yamahai, 720 ml 55€
  • Kazenomori Alpha Japón, Junmai Namazake, 720 ml 55€
  • Dassai 45 Japón, Junmai Daiginjo, 720 ml 62€
  • Masumi Sanka Japón, Junmai Daiginjo 90€
  • Dassai 23 Japón, Junmai Daiginjo, 720 ml 176€

Blancos.

  • A Telleira (Godello). D.O. Ribeiro.
    Bodega Reboreda de Morgadio.25€
  • Shaya (Verdejo). DOC Rueda. Bodegas Shaya.25€
  • Nivarius (Viura). DOC Rioja. Bodegas Nivarius.26€
  • Lusco (Albariño) D.O. Rías Baixas, Bodegas Pazos de Lusco.27€
  • Patito Feo (Treixadura) D.O. Ribeiro. Finca Borraxeiros.28€
  • Alicerce (Branco Lexitimo) I.G.P. Betanzos. Bodega Conexion Mandeo32€
  • Amalia (Malvasia) D.O Lanzarote.Bodegas Rubicón34€
  • Impromtu (Sauvignon Blanc) D.O. Utiel-Requena, Bodegas Hispano-Suizas35€
  • Shaya Habis (Verdejo) D.O. Rueda, Bodegas Shaya 38€
  • Ourive (Doña Branca) D.O. Ribeira Sacra, Bodegas Ronsel do Sil40€
  • M-100 (Albariño) D.O. Rías Baixas, Bodegas Dávila41€
  • Altos de Losada (Godello) D.O. Bierzo, Losada Vinos de Finca.42€
  • Electio (Xarel´lo) D.O. Penedes, Bodegas Pares Balta.45€
  • Belondrade; Lurton (Verdejo) D.O. Rueda, Bodegas Belondrade47€
  • La Pena (Godello) D.O. Ribeira Sacra, Bodegas Dominio do Bibei.72€
  • Chivite Colección 125 F.B. (Chardonnay) D.O. Navarra, Bodegas Julian Chivite.85€

Internacionales.

  • Dry Furmint Royal Tokaji (Hungria)26€
  • Von Buhl Trocken (Riesling) Alemania, Pfalz, Bodegas Reichsrat Buhl.29€
  • Domaine Saint – Rémy (Gewurztraminer) Francia, A.O.C. Alsacia, Bodegas Domaine Saint – Rémy30€
  • Monte Alpha (Chardonnay) Chile, Lountué Valley, Bodegas Monte31€
  • Chablis Louis Jadot (Chardonnay) Bodega Louis Jadot35€

Tintos.

  • Proelio Viñedos Viejos (Garnacha)D.O. Rioja, Bodegas Proello. 26€
  • Trus Crianza (Tempranillo).D.O. Ribera del Duero, Bodegas Trus. 26€
  • Vel´uveyra (Mencía) . D.O. Ribeira Sacra, Nueve Uvas. 28€
  • Viñatigo (Vijariego Negro). D.O.P. Islas Canarias, Bidegas Viñatigo. 34€
  • Bobos (Bobal) D.O. Utiel-Requena, Bodegas Hispano-Suizas. 35€
  • Arpegio (Mencía) D.O. Ribeira Sacra, Bodegas Ronsel do Sil. 40€
  • Tr3smano Vendimia 17 (Tempranillo) D.O. Ribera del Duero, Bodega Lagar de Proventus. 45€
  • Altos de Losada El Cepón (Mencia) D.O. Bierzo, Losada Vinos de Finca. 55€
  • El Puntido 2018 (Tempranillo) D.O. Ca. Rioja, Viñedos de Paganos S.L. 60€
  • Proelio Cepa a Cepa (Garnacha) D.O.C Rioja, Bodegas Proelio. 65€
  • Pago del Ama (Syrah). Vino de Castilla La Mancha, Viñedos Cigarral Santa María. 65€
  • 904 (Tempranillo, Graciano) D.O. Ca. Rioja, Bodegas Rioja Alta S.A. Labastida. 95€
  • Costers 2013 (Cariñena) D.O.Q. Priorat. Bodegas Gratavinum. 118€

Champagne.

  • Apollonis Patrimony Festigny. Michel Loriot.60€
  • Dehours Grande Reserve Mareuil-le Port. Dehours et Fils65€
  • Champagne Jacques Lassaigne Montgueux, Champagne, Bodegas Jacques Lassaigne.70€
  • Bollinger Special Cuvée Äy, Valle del Marne, Bodegas Bollinger.76€
  • Pascal Doquet Premier Cru Vertus, Côte des Blancs, Domaine Pascal Doquet.80€
  • Apollonis Monodie 08 Festigny.Michel Loriot.80€
  • Bereche brut reserve Reims, Bodegas Bereche et Fils.80€
  • Dehours Réserve Perpétuelle (Oeil de Perdrix)Lieu-dit La Croix Joly. Dehours et Fils.85€
  • Charles Heidsieck Brut Réserve Reims, Montaña de Reims, Bodegas Charles Heidsieck.81€
  • Gimonnet Gonet Terre du Mesnil Mesnil Sur-Oger.Bod Gimonnet Gonet88€
  • Ayala Blanc de Blancs Äy, Valle del Marne, Bodegas Maison Ayala. 95€
  • Fleury Bolero 2009 Coureeron, Bodega Fleury. 95€
  • Trios S Brut Mareull-Le-Port, Valle del Marne, Bodegas Dehours.98€
  • Bollinger Brut Rosé Äy, Valle del Marne, Bodegas Bollinger.105€
  • William Deutz Rose Millesime 99Champagne, Deutz.265€

Selección especial.

  • Bolinger La Grande Année 2012 Äy, Valle del Marne, Maison Bollinger.220€
  • Bolinger La Grande Année 1999 Äy, Valle del Marne, Maison Bollinger. 325€
  • Cristal 2008 Reims, Montaña de Reims, Maison Louis Roederer. 350€
  • Cristal 2004 Reims, Montaña de Reims, Maison Louis Roederer. 390€
  • Bollinger R.D. 2002 Äy, Valle del Marne, Maison Bollinger. 585€

Exclusiva selección de tés orientales y otras infusiones

Infusiones excepcionales preparadas en nuestra Tetera Iwachu Arare, fabricada de forma artesanal desde hace más de 100 años en la ciudad de japonesa de Marioka.

Té verde.

  • Gyokuro UjiUno de los tés más finos de Japón para ocasiones especiales.4€
  • Sencha Premium UjiEl té verde con más propiedades beneficiosas.4€
  • GenmaichaElaborado a base de hojas de té cocidas al vapor con arroz japonés tostado.4€
  • Matcha Superior UjiTé verde de alta calidad, usado en la ceremonia del té japonesa.4€
  • Kukicha KariganeSuave té verde bajo en teína poco conocido en Europa.4€
  • Té Verde JazmínMezcla de fresco aroma floral y dulce sabor.4€
  • Té Verde Japonés CerezaMezcla de calidad superior.4€

Té negro.

  • Té Negro Japonés Benifuki OrgánicoConsiderado una rareza en el mundo del té.4€
  • Té Negro de CeylanLa calidad de nuestra variedad ofrece una taza ligeramente especiada y bastante fuerte.4€

Otros tés.

  • Té Blanco Mao FengInfusión clara y tono amarillo con sabor floral.4€
  • Té Rojo Pu-Erh ImperialDe aroma fragante y sabor dulce muy agradable.4€
  • Té Oolong Azul WakameMuy popular en la cultura culinaria japonesa.4€

Infusiones sin teína.

  • Manzanilla.4€
  • Rooibos Relajante.4€
  • Menta Poleo.4€

DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS

En cumplimento del Reglamento (UE) No 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, ese establecimiento tiene disponible para su consulta la información relativa a la presencia de alérgenos de nuestro productos.

Si tienes intolerancias, alergias o restricciones alimentarias, recomendamos ponerte en contacto con nosotros, ya que hay determinadas limitaciones a las que no podemos adaptarnos.

Pescados salvajes del día según disponibilidad. Los cortes pueden variar según recomendación del Chef.
Todos los comensales tendrán que tomar el mismo menú. No disponemos de platos a la carta.
No aceptamos carritos de bebé ni reservas para menores de 8 años. Los mayores de dicha edad tendrán que tomar Menú como el resto de la mesa.
No disponemos de menús vegetarianos ni veganos.
IVA incluido en el precio.

 

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